你是否听说过“牛奶奶皮营养价值更高”这种说法？热牛奶晾一会儿表层会出现一层奶皮，有人觉得这层奶皮富含营养物质，其实这其中并没有必然联系。
红灯：奶皮是加热牛奶之后形成的。在加热过程中，乳清蛋白发生了结构上的变化，因此奶皮的营养不及牛奶。
绿灯：不过，加热的牛奶确实比凉牛奶更容易被吸收。煮牛奶时，温度最好控制在70℃-60℃之间，煮3到5分钟就可以了。温度过高，煮太久则破坏牛奶的营养成分，温度过低，则起不到杀菌的作用。
来源标题：牛奶热着吃更易吸收
你是否听说过“牛奶奶皮营养价值更高”这种说法？热牛奶晾一会儿表层会出现一层奶皮，有人觉得这层奶皮富含营养物质，其实这其中并没有必然联系。
红灯：奶皮是加热牛奶之后形成的。在加热过程中，乳清蛋白发生了结构上的变化，因此奶皮的营养不及牛奶。
绿灯：不过，加热的牛奶确实比凉牛奶更容易被吸收。煮牛奶时，温度最好控制在70℃-60℃之间，煮3到5分钟就可以了。温度过高，煮太久则破坏牛奶的营养成分，温度过低，则起不到杀菌的作用。
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