俗话说，“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这到底有没有科学依据？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚称，饭前先喝几口汤，确实有利于食物稀释和搅拌，能够促进消化吸收。同时，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，减少食量，有利于控制体重。
但他提醒，对于食量较大的人，饭前喝汤，如果汤中含有一定的脂肪，反而会增加总热量，容易导致肥胖。因而饭前喝汤，是否苗条，因人而异，因汤而异，因喝的量多少而异。
如果想要苗条，老火汤、煲久的肉汤其实并不适合餐前喝，因为其油盐含量很高，多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。但如果是经常感到胃胀、烧心、反酸的人，通常消化不好、胃酸分泌较少，因此这类人不宜餐前喝汤，因为这样反而容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。同样，如果酒足饭饱，餐后再喝汤，再喝下去汤中的油脂，则易导致营养过剩，造成肥胖。
所谓“汤水汤水”，其实重点是“水”，喝汤的一个重要目的是补充水分。特别是广州春分已过，开始不断升温，人们开始出汗多，饭前喝一小碗清淡汤水，既能补充水分，也能刺激食欲。
陈超刚建议，为了控制“三高”的发生，同时又希望喝汤开胃，建议春季尽可能多选择清淡汤。例如蔬菜汤、瓜汤、豆腐汤，这些汤水脂肪含量较低，餐前喝一小碗不会增加过多的热量、脂肪和盐的摄入。
为了减少蔬菜中维生素的流失，陈超刚提醒，煮汤的时间不宜过长，尽量做到现做现吃，避免重复加热。
受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任 陈超刚 文/羊城晚报记者 陈映平 通讯员 王海芳
