自古以来，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位，但你未必知道如何选出一条鲜嫩肥美的鱼。《生命时报》采访权威水产专家，为你传授挑鱼的“独家绝招”。顺便提醒你，有7种鱼买回家，浪费钱还损健康。
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
重量太大或太小的不买
鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。
而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。
因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4斤-5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度：鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜；相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。
在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃：鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
鱼肉紧实度差的不买
用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。
另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷；不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。
水箱内颜色浑浊的不买
选购活鱼时，有时要看“水色”：如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣；通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
价格太低的不买
买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康。
