春天来了，大自然奉献给我们的除了美景之外，还有食物，其中不得不说的是野菜。以前说到野菜，年长一些的人联想到的是生活困难时期，拿野菜来当干粮活命的痛苦回忆，如今，痛苦的回忆已经远去，吃野菜已经成为一种时尚。
在经过前人的尝试后，能吃的野菜还真不少：荠菜、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等，几乎各地都有地方特色野菜。野菜之所以称为野菜，是因为它是野生的，不用管播种，只管采摘就行。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来较多了，野菜也就不野啦，味道也大打折扣。
野菜之所以受到追捧，是因为其独特的味道、短暂的季节性，还有就是它含有不少的营养物质。根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：
水分多，有65%—95%的水分。
胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富，特别是绿色、深绿色的野菜中。
矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。
膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。
含较多的植物化学物质，有利于健康。
野菜的吃法很多，可凉拌：如荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽；可做馅：荠菜和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味；可蒸着吃：如榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃；也可做汤、煮面时放点野菜，增色增味。
野菜好吃，但为了食用安全，吃野菜得注意以下四点：
1. 不认识的野菜不采、不吃，以免采到有毒的植物。
2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上的野菜也不要采。
3. 做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过焯煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理后再吃。
4. 不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们前辈在亲身实践中得来的经验，因此不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味，为紧张的生活增添些春天的色彩和滋味。
