鳕鱼柳
三月是鳕鱼的捕捞旺季。相比较其它鱼类，它肉厚骨少，堪称鱼中牛扒。而进入中国市场的鳕鱼，通常都已按部位分割，十分方便烹饪，加上价格相宜，没有祼盖鱼那么贵，所以越来越受主妇的欢迎。
纵观广州市场上的鳕鱼，主要集中在狭鳕鱼、黄线狭鳕、真鳕鱼等几类。一直在做鳕鱼进口贸易的供货商新保荟负责人李先生表示，广州市场上的鳕鱼大部分为低端的狭鳕鱼，价格在30多元到40多元/斤，骨刺少而口感结实，略显粗糙，是不少中档餐厅制作鱼扒、鱼汉堡时会采用的产品，在超市里也常见。
真鳕鱼比狭鳕鱼价格略贵，鱼腩位大约在50多元/斤，肉质结实。超市有无骨腩位、鱼中段等几个部位可选，简单蒸上三四分钟即可开吃，比较适合家庭食用。
若是你碰见特别便宜的“鳕鱼”，那多半会是异鳞蛇鲭，也就是俗称的“油鱼”，吃了容易引起拉肚子的现象。
如何才能分辨真正的鳕鱼？李先生教路，鳕鱼的表皮呈黑灰色，鳞片比较大，肉一般是乳白色。油鱼的鱼皮则细腻起油，鱼肉呈黄褐色。若是碰上“鳕鱼”一煎就出水，那估计是鱼肉被多次解冻的缘故，也有可能你买的是档次比较低的鳕鱼。文/图 羊城晚报记者 梁旭华
