白米饭人人都吃，可最近居然有消息称，吃白米饭致癌！而且据说致癌性堪比吸烟！这简直是要饿死人的节奏。据该报道称，有新研究显示，在日常饮食中摄入高升糖指数（GI）的食物，会增加罹患肺癌的风险，而高升糖指数的食物代表则是我们很熟悉的白面包、玉米片、爆米花……还有白米饭。
研究人员甚至列举数据：接受研究的人中升糖指数最高者，其患肺癌风险比最低者高49%。研究人员更认为高升糖指数的饮食，会导致血糖浓度升高，胰岛素分泌增加，导致胰岛素样生长因子数量的增加，而这与肺癌风险增加有一定关系。
“升糖指数”究竟是什么？
作为大家每天都要吃的主食，如果连白米饭都致癌了，那我们似乎真没什么可以吃的了。不过，真要细数这套“白米饭致癌论”，记者发现其实并不独此一条。比如还有报道称，米饭、薯条和甜品类等高碳水化合物的食物，可能让停经妇女增加36%患乳腺癌的风险，根源同样在“升糖指数”上。因为专家认为，升糖指数高的食物，会令热量很快被吸收，结果使体内脂肪容易积聚；同时促进了人体胰岛素分泌，而胰岛素一直被认为与癌细胞生成有相当大关系。
归根到底一句话：升糖指数高惹的祸。所以我们得问：升糖指数究竟是什么鬼？“升糖指数这个概念，糖尿病患者可能会比较熟悉一点。说白了，它就是指一个食物吃下去后，在体内消化、吸收最终转化为糖的速率。”中大医院内分泌科营养师陆青松说，举个例子，内分泌科和营养科的医生会建议糖尿病患者，就算吃同等分量的米饭，应该尽量吃干饭，少吃稀粥，就是因为大米中的淀粉经过熬煮后会分解为糊精，此时升糖指数增高，吃下去血糖更容易骤然升高，不利于患者控制。而对于一般人群来说，虽然并不需要对高升糖指数食物退避三舍，但由于转化成糖的速度过快，如果吃得太多也要小心发胖，或者引起一系列代谢综合征。
“致癌论”恐怕言之尚早
但是，要说高升糖指数就可能导致肿瘤，甚至吃这样的食物致癌性与吸烟无异，那就有些夸张了。
陆青松说，他也查看了这些报告，大都是在有限的样本量中，显示升糖指数高的食物摄入量与肺癌发生率之间有一定的关联性，但具体到底是什么关系，则需要进一步分析，远远不至于到“致癌”的程度。“就拿和乳腺癌的关系来说，本来更年期女性就是乳腺癌的高发年龄，这与女性体内的雌激素水平有关。高升糖指数的食物会增加脂肪堆积，促进胰岛素分泌，但与癌细胞生成的关系则有待考证。至于肺癌，也同样需要更多证据才能证明两者之间真的存在关联。”
陆青松说，由于现代人肥胖问题越来越突出，高血压、糖尿病之类代谢疾病也越来越多，所以在日常饮食中，可以减少一些高升糖指数食物的摄入，但除非是需要严格饮食干预的特殊患者，一般人群只要适当调整即可。而高升糖指数食物也不只是白面包、白米饭，胡萝卜、南瓜等粗粮蔬菜，枣、菠萝、龙眼、荔枝、西瓜等水果的升糖指数也都不低，所以在日常饮食中应该更注意摄入量的控制。
延伸阅读
主食这样吃不仅健康还养生
南方人吃米可“清热”
在我们把“白米饭致癌论”放到一边后，中大医院中医内科朱欣佚副主任医师告诉记者，其实从中医角度来说，主食主要就是五谷杂粮，这些不仅有自己的营养价值，吃对了更有养生之效。
■大米
主要分为粳米、籼米、糯米等，碳水化合物占75%左右，含有丰富的B族维生素和优质蛋白质，而且蛋白生物价和氨基酸构成比很合理，能充分地被人体吸收和利用。
粳米：张仲景在《伤寒杂病论》 中就经常把粳米放在方子中治病，中医认为粳米具有很好的药性。粳米偏凉性，南方气候较炎热，经常吃米可以利用米的寒性中和气候的炎热。不过，大米做成米饭、粥的时候偏凉性，炒米性燥，就不能用来清热了。
籼米：含油脂高、吃到嘴里面油滋滋的，非常爽口，特别适合做炒饭。
糯米：特点是黏腻，偏温性，营养价值超过粳米，补益力量是大米中最强的。李时珍在《本草纲目》中将糯米的功效归纳为：温脾胃、止腹泻、缩小便、收自汗。
■麦
主要有小麦、大麦、燕麦。馒头、包子、面条就是由小麦面粉制成的。面食偏温性，北方天气寒冷，适合吃面食。
小麦：蛋白质含量超过大米，纤维素的含量也很高，营养价值总的来说超过大米，但在加工和储存过程中去掉麸皮，其中的蛋白质、维生素、纤维素以及矿物质很多被破坏了。所以建议尽量选择全麦面，口感虽不及精白面，但营养保全得更完整。
大麦：中医里常用的大麦芽有消食、回奶的作用，另外还可以作为糖尿病人的一种保健食品。
燕麦：又称油麦，营养价值在所有粮食中排名第一，蛋白质含量最高，油脂最高，碳水化合物最低。既能耐饥，保证营养供应，又能控制碳水化合物摄入量。
■小米
又称粟米、稷。小米含糖量高，产热量超过大米；小米粥有安神、治疗失眠的功效，北方将它称为“代参汤”。小米偏凉性，吃了不会上火，但煮饭较硬，不太可口。
■高粱
现在高粱多用于制酒，很少作为主食。我们可以将高粱作为辅助的主食，少量的高粱能增进食欲，促进胃肠蠕动，帮助胃排空。高粱偏温性，可以治疗慢性腹泻，而便秘的人、体质偏热的人要少用。
■玉米
玉米是抗癌的好食品，但绝对不能误食霉变的玉米。另外，玉米含有丰富纤维素，能促进排便，对心血管系统也有好处。
