我国古代饮食中有“五谷宜为养，失豆则不良”（引自《黄帝内经-素问》）的说法，意思是说，五谷虽然有营养，但是没有豆类就会失去平衡。可见豆类对于我们健康的重要性，而豆腐渣呢？大家也非常熟悉，许多人认为它是豆制品的下脚料并且口感较差，但是经现代营养学证实，豆腐渣可是优良的保健食品，大豆中大部分的营养成分保留在了豆腐渣中，一般的豆腐渣含水分85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖）8.0%，还含有钙、磷、铁等矿物质，对于老年人来说更是一副保健良方。
豆腐渣既然是宝，那对我们有什么作用呢？首先豆腐渣中含有丰富的膳食纤维，它能够吸附食物中的胆固醇，从而阻止人体对胆固醇的吸收，能有效地降低血液中胆固醇的含量，从而有效地预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
老年人由于消化功能减退，胃肠蠕动减弱，极易发生便秘，而豆腐渣中所含的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，利于排便，从而有利于预防便秘的发生。另外豆腐渣具有低的血糖生成指数，它可以延缓葡萄糖从小肠吸收，降低餐后血糖的上升速度，对于糖尿病患者控制血糖是十分有利的。
豆腐渣中所含的植物雌激素，能够加强成骨细胞的活性，促进骨机质的形成，能够起到改善老年人骨质疏松症的作用。
豆腐渣中的碳水化合物主要是棉籽糖和水苏糖等低聚糖，它可以促进肠道益生菌的增殖，利于肠道的健康。
豆腐渣有如此多的益处，谁还说豆腐渣不是宝？
豆腐渣在我们食用起来，口感会比较的粗糙，但我们把它和其他食材搭配起来，就能使营养更丰富，口感得到改善。如我们可以把它与肉末一起搭配，就能很好的提高蛋白质的利用率；另外还可以把它和面粉、鸡蛋一起做成豆渣饼和豆渣馒头，这样吃起来口感会非常的松软可口。
豆腐渣是宝，您信了吗？
