本期主角：自助比萨
初尝理由：
开学季来临，又到了学生消费群体聚餐的高峰期，价格亲民、品类丰富的自助餐厅成了很多学生聚会的首选。本期，北京商报记者前往两家颇受学生消费群青睐的平价比萨自助餐厅——好伦哥和比格比萨，看看它们在产品、服务等方面有哪些新的突破，又存在哪些不足。
周四中午12点左右到达好伦哥98经典餐厅东大桥店，店内上座率较高，但未出现排队等位情况。取餐区有服务员引导，并会向消费者介绍产品特点。作为好伦哥在北京的第一家4.0升级门店，好伦哥东大桥店还设有海鲜台，消费者可自助选取需要加工的鲜活海鲜，交由工作人员加工，并选择不同口味。该店撤去了原有的比萨保温台，改为现烤比萨巡台服务，有服务员不时将现烤的比萨及巴西烤肉送到餐桌前询问是否需要。
周五晚上6点40分左右到达比格比萨东直门店，餐厅位于商场三楼，等位的消费者很多，入口通道内只摆了一张双人沙发，门口十分拥挤，还有消费者在等位区直接抽烟的情况。可能是为了节省人工，餐厅叫号、付费、开发票等工作均由前台一名工作人员负责，叫号环节经常因用餐人数等问题出现混乱。由于正值用餐高峰，店内消费者非常多，取餐过程中经常出现没有食物甚至没有餐具的情况。
点评：自助模式本身就从一定程度上降低了餐厅的服务水平，这就要求自助餐厅在能为消费者提供的服务方面要做得更加细致，才能提升顾客的消费体验。产品固然是企业聚焦的重点，但是服务滞后也一定会影响到消费者对餐厅的印象。
好伦哥东大桥店的装修风格以海洋为主，在装饰上也突出海洋元素。餐厅面积很大，取餐区与用餐区有明显区隔。在取餐区设有现烤区、中餐区、海鲜台、甜点区以及酒水吧台等，每个区域也是分开设置的，消费者取餐很方便。用餐区也按照餐桌的大小有所分隔，消费者之间几乎没有干扰。此外，在前台的后面还设置了一个小舞台，据店内工作人员介绍，偶尔会请乐队在餐厅演出。
比格比萨东直门店灯光很明亮，餐厅面积相对较小，餐桌之间距离很近，中间的过道也很窄，仅容一人通过，在服务员推车收盘子的时候极易造成拥堵。因用餐人数较多，加上音乐声，整个餐厅环境十分喧闹。该店的取餐区和用餐区也做了区隔，但受面积限制，并不十分明显。消费者之间也经常出现互相干扰的情况。
点评：消费者对用餐环境要求的提升，让很多餐厅都开始注重环境装修，给消费者更好的用餐体验。自助餐厅应该根据餐厅的容量，适当限制用餐高峰时段的客流，以最大程度保证消费者的消费体验。
好伦哥东大桥店在产品结构方面增加了海鲜类产品，弱化了比萨类产品。比萨改成了现烤，并切成小块，方便消费者多尝试几种口味。相比之前将烤好的比萨放在保温台上，现烤巡台更能保证比萨的口感和味道。海鲜虽然较为新鲜，但种类偏少。由于仍处开业酬宾阶段，目前该店酒水无限畅饮。酒水的种类也比较丰富，预调鸡尾酒尤其受欢迎，不足之处是该店目前还没有摆放菜名。
比格比萨东直门店的产品种类相对较少，还是以比萨及水果沙拉为主，但是比萨方面也有创新和改良，这里的比萨以薄饼类为主，还推出了榴莲比萨等新品，经常出现一端上台就被抢光的情况。比格还在店内设有比萨DIY专区，消费者可根据需求自行搭配比萨所需食材，再交由工作人员烘烤。该店的比萨只有12寸一种，消费者若选择DIY则必须吃完，若实在吃不完可以带走，但是要另外支付比萨的费用（59元/个）。
点评：聚焦产品是餐饮行业的热门话题，也是餐饮企业的必修功课。自助餐厅应该在主打产品上下更多功夫，形成自身的竞争优势。
北京商报记者徐慧郭诗卉
