广州酒家合家欢盆菜
春节的时候，团年饭是家里人最看重的一餐。出外吃吧，心仪酒楼的宴席早已订满，而且要分两轮甚至三轮吃；自己动手吧，要做出一桌色香味俱全的团年佳肴，总有人要累趴。到了春节，不少人返乡过年，酒楼食肆人手不足，导致了酒楼的每年年夜饭都是“一位难求”。
近年来，可以打包回家的盆菜热销，不但可以自家用，还跃上了实惠好礼的备选清单。据爱购记者了解，不少传统餐厅都推出了外卖盆菜，丰盛又方便，让一家人过轻松愉快的团年夜。
今年的盆菜选择特别多
象征盆满钵满的新年盆菜，越来越被商家重视，粤菜酒楼、食品加工品牌甚至酒店都加入了今年的盆菜“大战”，对消费者来说，好处就是可以选择的盆菜越来越多。
今年，从炳胜、四海一家等广州的口碑餐厅，到花园酒店、中国大酒店等星级酒店，都推出了新年盆菜。近两年盆菜的趋势也愈演愈烈,不光在口味、食材的配比上有所调整和增加,各个商家也都纷纷提供盆菜外卖服务, 在口味上做出细分，从容器到汁酱,全部悉心配好,只待你回家稍事加热即可享用，在价格上也有所调整，满足消费者的多元化需求。
从去年年底开始，新年盆菜相继出炉，粗略统计，现在市面上的盆菜的产品就有了大概八种产品品类，上百种产品，包括传统围村盆菜、矜贵菇菌素食盆菜、海鲜盆菜、家禽盆菜、泰式盆菜、麻辣盆菜、咖喱盆菜等；在价格上丰俭由人，从100多元到3000多元不等。
购买渠道和方式越来越方便，大部分粤菜酒楼推出的盆菜，通常采取预定+自提的方式购买，广州酒家集团旗下利口福采用的是瞬时低温动态锁鲜及全程冷链保鲜的技术，有效保存食品活性营养成分，使产品原汁原味不流失，实现盆菜的标准化生产，并可以官方网上渠道购买。
新年盆菜讲意头也讲实惠
盆菜起源于南宋时期的广东地区，从河源、惠州的客家地区，到潮汕和香港，这种寓意“团团圆圆”的吉祥菜留存于数百年历史中。
在广东人的记忆中，盆菜属于节庆时分的意头菜。过年、嫁娶、生子……只要家中有喜事，摆出大桌，放上几条木凳，鞭炮声响起，邀请全村人团团而坐，用木盆或者陶锅装好的盆菜端上桌，这喜事也就算办得圆满而有面子。如果是春节，一盘盆菜意味团圆吉祥，意头极好。
曾经的盆菜制作是各家不外传的“秘方”，一般制作需要三天时间，调味酱汁由南乳、面豉酱等制作而成。在物质匮乏的几十年前，盆菜材料多用各种肉，少见海鲜；到如今海鲜已经占据盆菜的“半壁江山”，逢年过节才能吃上的盆菜也成了常年都能品尝的美味。经历时代变迁，不仅用料有变化，调味酱汁也有许多改进，但属于盆菜原本的味道和技艺，仍然被保留了下来。
盆菜味道的特别，在于“独立”和“统一”。每一种被放进去的食材，原本的味道完全不一样，被放进盆菜中后成为了独立的个体，带着自身的个性。然而通过浇上酱汁的熬煮，这些性格迥异的味道，在保持原有个性的同时，又被汤汁“统一”起来。
年夜饭自然要吃得比平时好，鲍参翅肚这类贵价食材也就是年夜饭的重头戏，它们不容易烹制，年轻消费者没有时间煮也大多不会煮，于是它们直接煮好放在新年盆菜里，价格略贵却也颇受欢迎。今年各酒家推出的外卖盆菜基本都是创新派，蟹、鲍、参、肚、虾、冬菇、鱼球、粉丝、腐竹、萝卜、青菜等均可入料，食材丰富，烹调方式多样，如果自家制作，真要准备个两天三夜呢。
新春盆菜推荐——
广州酒家
盆菜的价格与去年持平，从300多元到2000多元共分为5个档次。合家欢大盆菜选用鱼肚、海鲍片、厚肉鹅掌，瑶柱、鲜虾、蚝豉等多种食材，鲜香美味；鲍参翅大盆菜内含柱甫、裙翅、片翅、海参、鲍鱼、大鸭掌、桶肚、蚝豉、竹笙等多种名贵材料，香浓入味，原只鲍鱼倍添丰腴滋味；佛跳墙大盆菜选用南美海参、鹿筋、花胶、鲍鱼、响螺片等二十多种名贵材料精心炮制；福临门盆菜选用鱼肚、海鲍片、厚肉鹅掌，瑶柱、鲜虾、蚝豉等食材，以卤、蒸、泡、炸多道工艺烹调制成，汤汁浓醇；金元鲍贝大盆菜则糅合金元鲍贝、鹅掌、柱甫、蚝豉等食材本味，味道鲜香。
花园酒店
冬菇、蚝豉、瑶柱、鲍鱼、烧鹅、烧肉、白切鸡、花胶、竹节虾、萝卜、鲮鱼球、鹅掌、海参，酒店的新春盆菜的13种食材来自全球各地，比如大连鲍鱼、智利海参、日本瑶柱。其中烧肉非常值得品尝，选择的是180至200斤重的广东本地土猪的五花肉部分，烧一会后厨师会将猪肉取出，挂掉皮上一层，让烧肉的皮更加金黄酥脆。
除了半成品的用料，熬制盆菜的酱汁最为重要。相比外界商品化的盆菜使用人工调味料做成的酱汁，桃园馆的酱汁是用鲍鱼、鸡肉、火腿等扎实熬制3小时而成。
炳胜酒家
炳胜酒家推出两款同价盆菜可谓极端，年年有余大盆菜有15种原材料，全是传统盆菜需要齐备的大鱼大肉；“禅意大盆菜”则是斋菜盆菜的代表，共有24种食材，连配送的油也是植物油，初加工食材的器皿也是专用来烹调斋菜的，用清远黄豆熬上3个多小时出来的，豆味浓郁，后期再加入冬菇和芽菜续熬，虽然没有肉食盆菜的浓郁，却别有一番清甜。垫底的冰川瓜是山东冬瓜，清蒸后有种糯米的粉香。
盆菜之后还可以加年菜！
只有盆菜还觉得不够丰富？今年各路商家还推出了可以跟盆菜搭配着吃的年菜外卖！
今年广州酒家特别推出三款外卖的开运年菜，分别是珍味品鲍鱼鹅掌、福禄寿水鱼焖鸡、好运到秘制羊肉。珍味品鲍鱼鹅掌以鲍鱼及厚肉鹅掌入馔，以浓汤扣至入味；福禄寿水鱼焖鸡，采用水鱼，土鸡，辅以12小时熬制高汤，大火焖煮30分钟，水鱼嫩鲜，土鸡鲜美的味道巧妙融合；好运到秘制羊肉是冬季上佳滋补美食。跟盆菜一样，回家只需用电磁炉加热即可。
今年连全家便利店也推出了年菜，菜品主要以粤菜、闽南菜为主，推出的尊礼年菜品类有金玉满盆、乌参鲍鱼干贝佛跳墙、鲍汁海参、鲍汁鲍鱼、鲍汁花菇扣鸭掌鸭、金银腿库等。广东人的餐台上一日不可以无汤，“全家”的馥园宫廷宫年菜菜品就有宫廷佛跳墙和宫廷燕盏炖乳乳鸽！真是把盆菜以外的年菜都给消费者备好了。图文/羊城晚报记者 曾敏妍
