原料：水发海参750克，猪蹄2个,植物油800克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
做法：①将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一切两半待用。②炒勺将大油烧热，煸炒葱、姜，烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。放入猪蹄用小火煨烂，盛入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油，起锅盛入猪蹄盘中即成。
