一点猪骨浓汤味增香剂，清水20秒变浓汤；辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系； 牛肉丸里没有牛肉……近期成都一些营养师向记者解密了假火锅的真相。
不是宣传的大骨肉汤，不是承诺的生态牛肉。一锅美味飘香的火锅竟然都是“高科技”调制出来的。这就是眼下的火锅乱象。火锅爆出各类问题，已经不是什么新鲜事情了。每年的冬季，火锅的问题总是在任性而为中一次次“上头条”。问题是，上了头条之后又如何？无非是让消费者更上火了。不吃吧，忍不住诱惑，吃了吧，担心吃下的都是问题火锅。
为了治理餐饮乱象，各地监管部门都想出了不少办法，不是让商家进行承诺，就是推行餐厨的透明化。问题在于，在宾馆饭店的餐厨间仅仅安装上一块透明的玻璃有多大意义？对于消费者来说，大家都是门外汉，我们能看出什么？
火锅最大的问题在于汤料，而很多火锅不是使用自己熬制的汤料，而是购买的各种味道的增香剂。你想吃猪骨味道的，你想吃羊骨味道的，你想吃牛骨味道的，商家就悄悄给你放上一袋增香剂。对于监管部门而言，需要搞清楚一个问题，各种模仿骨头味道的增香剂是不是允许的。如果说，这种添加剂是允许的，那么火锅里添加有何不可？如果说，这种添加剂是不允许的，那么为何允许市场环节流通？
这其实是一个比较宽泛的话题。在科技进步的时代，对于添加剂的管理需要重新思考了。当一杯饮料里，添加剂达到几十种的时候，消费者喝的是饮料还是添加剂？而对于火锅中的假牛肉、假羊肉来说，就更加简单了。如果市场上没有虚假的牛羊肉，火锅店何处购买？这么多的监管部门，这么多的监管法律，都管不住假牛羊肉的泛滥？难道说好的食品溯源制度只是看上去很美？如果发现一家就依照新食品法所说的“终身禁止从事食品行业”的规定严肃处理，谁还敢这样？
问题火锅，不能总让消费者上火，监管部门必须要去发火。
