"一带一路"论坛餐桌上都有啥?背后的"北京服务"亮了

2019-04-26 13:49 北京晚报

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2019年中国最重要的主场外交活动——第二届“一带一路”国际合作高峰论坛已经拉开帷幕。国家会议中心承担了高峰论坛开幕式、企业家大会、12场分论坛、高级别会议等重大活动的服务保障任务。

作为“北京服务”代表,这里3000余人的服务保障团队严阵以待,贯彻“工匠精神”,一点一滴地在细节上“吹毛求疵”,会场温度、湿度,饭菜口感、卖相,服务语言、手势……每个细微的环节都精精益求精,力争让宾客体验到更便捷流畅、细腻温暖的服务。

16个专项小组 组长24小时待机

本届高峰论坛服务保障工作,相对首届会期更长、强度更大,标准更高。为此,国家会议中心成立了16个专项工作小组,各组组长手机24小时待机,做到有问题第一时间解决,小组成员重要信息直接向组长汇报。通过这条最短的指挥链,筹备过程中遇到的问题解决得更加高效、直接。组长靠前指挥,亲自组织午餐分流压力测试,结束后与相关小组针对测试情况进行研究和梳理细节,过滤风险点,完善分流方案,实现人员分流最佳效果。

针对此次保障工作,国家会议中心相继开展了会议服务、餐饮服务、贵宾服务、客房服务、服务英语、媒体应答、安全管理等141场专项培训。在4月4日和4月17日全要素演练环节,保障团队完整呈现会场、服务、餐饮等方方面面,集团领导亲临会场,实地勘察,亲自体验,检验标准。

以“零经验”心态,确保全盘皆胜

近年来,国家会议中心不断发挥场馆服务首都“四个中心”功能,持续提升在促进国际交往中心建设的平台效应。从2009年11月开业至2018年年底,国家会议中心累计接待会议、展览、活动共计8655个,其中会议和活动7956个,展览699场,接待总人数超过3500万。

场馆圆满承接了2014年北京APEC领导人会议周、2017年“一带一路”国际合作高峰论坛、2018年中非合作论坛北京峰会等活动,以及为杭州G20峰会、2017年厦门金砖国家领导人会晤、2018年上海合作组织青岛峰会提供服务保障,成为名副其实的“北京服务”、“中国服务”代表。

尽管拥有丰富的服务接待重大活动经验,全体员工仍以最高标准,以“零经验”“第一次”的心态投入到服务保障中。精心打磨服务细节,实施了景观提升、硬件升级、物资配置、人员培训、会议服务、餐饮服务、菜品创意及住宿服务等专项工作计划。多方面借鉴了首届高峰论坛的筹备经验,更结合“一带一路”主题进行了提升和创新。

制定100余项预案 完成50次演练

简单的倒茶水的服务步骤都要细致琢磨;贵宾座位茶几上的茶杯,调整到最易于宾客拿握的45度角……各个岗位的服务人员,严格对标414项服务标准,精心筹备,全力以赴。

为了追求每一个环节、每一个细节、每一项工作的完美呈现,不留下任何遗憾,工作人员预设问题、困难并形成解决方案,开展内部桌面推演、分场景演练、应急预案演练。筹备过程中,国家会议中心制定了各类服务保障方案及应急预案100余项,开展内部桌面推演、分场景演练、应急预案演练50余次。

针对开幕式与高级别会议转场衔接,国家会议中心前后拟定十余版方案,反复推敲、从桌面推演到压力测试、实景演练,最终主会场演练时间均控制在十分钟以内。

4月26日中午的午餐自助是此次餐饮服务的重点和难点。从高级别会议结束到大宴会厅的转场时间紧、任务重、责任大。转场人流分散,如何以最快的时间合理有序地进行人员分流、指引是场馆面临的一大挑战。为了转场“万万无一失”,相关服务人员反复演练,不断优化路线,不仅在关键位置设置指引牌,并配备了专门工作人员和志愿者为宾客指引路线、维护秩序,缓解用餐高峰时期的人流压力,做好会务保障工作。

自助菜单69文化餐饮 向宾客讲述中国故事

本届高峰论坛参会国家多、地域广、人数多,宾客的宗教禁忌、饮食习惯、口味皆不相同。国家会议中心从食材的严格甄选,到菜品的设计、研发,摆台的制作都精心打磨,关注每一个细节,同时兼顾创新。餐饮团队发挥“工匠精神”,为客人带来舌尖上的享受,并将融入了中国文化的餐饮服务演变为一种特殊的“语言”,向来自全世界的宾客讲述中国故事。

为了让参会代表和中外媒体记者吃出新颖、吃出新意、吃出与众不同,国家会议中心餐饮团队制定各类自助菜单69套,茶歇菜单41套,外带餐包菜单7套。每套菜品都不重样,并将精彩的创意融进每一道菜品。例如,以“古丝绸之路”终点罗马为创意元素的“罗马盾牌酥饼”、代表着茶马古道彰显普洱茶历史和内涵的“桂花普洱茶冻”,以及让人在微醺中领略蔚蓝大海的“伏特加鳕鱼盏”等。烤鸭、水饺、驴打滚、豌豆黄、芸豆卷等京味儿菜品也会亮相。

为了保障“舌尖上的安全”,食品安全监督检查和抽检抽测方面,场馆严控采购源头,做到来源可追溯,运输、验收、储存、制作各个环节严格把关,食品安全双人双责,原材料、成品双留样。

“主题化餐饮”作为国家会议中心的一大创新,也将再次创造热点和亮点,40件高峰论坛特色餐饮摆台,“共建双赢阁”、“方圆天地”等创意摆台都在会期间呈现。

最吸人眼球的就是名为“共建双赢阁”的装饰设计,体现共商共建共享双赢理念,造型以汉字“共”为基础造型,中间有两根红柱,代表着合作双赢的含义。整体造型效仿中国古代建筑结构“柱和梁”,体现相互依托、相互支撑含义。团队花了4个月的时间制作完成,包含了大小摆件52个,使用了糖面雕、泡沫雕、浮雕、木工制作、手工彩绘、果蔬雕等工艺。创作团队大量查阅资料、实地考察,在研习文化风俗的基础上创新研发制作。团队先后30多次易稿,单就手工彩绘这一块,反复颜料对色、校对色差,调色就用了80多种颜色。

餐饮团队突破传统摆台制作模式,首次将高科技用于创意装饰中,3D技术打印出来的“丝路光影”装饰,也将在高峰论坛期间亮相,既体现丝路文化又具有中国传统文化元素,呈现出美轮美奂的视觉效果。这些餐饮摆台可以在以后的会展活动中反复利用,既新颖巧妙又符合会议的节俭、绿色之风。

值得一提的是,为了更好地向世界展现源远流长的中华文明、博大精深的传统文化,国家会议中心向中国科学技术馆借用的大雁塔、小雁塔、宋代古海船等11件“国粹经典”展品也将用于餐饮摆台及公共区域装饰。

供图:国家会议中心

责任编辑:张博(QF0005)