一家店42张桌子的火锅店，能在火锅竞争最为激烈的重庆，持续三年在“美味不用等”app上排名第一，国庆黄金周，甚至现场排队拿号到986号，食客想要吃上一顿珮姐老火锅洪崖洞店、较场口老店的火锅，排队七八个小时是常事，半夜两点都在排队也是常事。
这就是珮姐老火锅，大众点评重庆美食榜排名第一的店。
10月13日，珮姐老火锅2018全球品牌发布会，在重庆大剧院举行，这家在重庆风头无两的火锅店，借澳大利亚悉尼店签约的东风，终于开始了全球品牌扩张的步伐。
“美味不用等”app上珮姐老火锅排队的场面
重庆火锅的翻身仗
虽然重庆是麻辣火锅发源地，但举行全球品牌发布会，这在重庆餐饮界还是头一回。
之所以要举行这样的发布会，珮姐火锅掌门人颜冬生说，长久以来，重庆火锅留给大家的印象，是“好吃的火锅环境不好，环境好的火锅不好吃”，而很多四川甚至江浙原创的麻辣火锅品牌，已经在环境、出品、服务等走到很前面了。
做这场发布会，“我想告诉大家，以珮姐老火锅为例的重庆火锅，是时候改变大家的固有印象了——珮姐老火锅在“美味不用等”上三年排名重庆火锅第一，一直是重庆的“网红”火锅品牌，今年国庆创造了排队986桌的纪录，外地人和本地人都喜欢珮姐火锅。”颜冬生说，“我们在后厨标准化上，已经做到了“无水厨房”，恒温27度，厨房可以供顾客参观，这在重庆火锅界应该是走得比较靠前的;我们的前厅，店堂我们请川美教授团队进行过高标准的空间设计，用餐环境舒适，冬生火锅更是如此。”
珮姐老火锅能在重庆把环境和味道结合得如此之好，这是其致胜关键，用餐环境、厨房环境、卫生、标准化建设上都是一流的，“这才是重庆火锅品牌真正的样子，好吃——环境也好，经营理念也是超前的。”颜冬生说。
珮姐老火锅洪崖洞店排队的食客
全球扩张的第一步
珮姐这几年的爆红，一度出乎颜冬生的意料，他感觉在在许多方面都需要强化内功，“所以，我们在成为“网红”的背景下没有裹足不前，我们做了厨房的5S体系，做无水厨房，做新品牌“冬生”，“回家再晚，珮姐等你”的Slogan已经深入人心。”
颜冬生说，在暂停了一年的加盟，强化内功之后，他觉得可以开始我们这家重庆火锅品牌的扩张了，今年10月1号珮姐老火锅五周年了，冬生直营二店同时开业了，本月，珮姐老火锅澳大利亚悉尼店正式签约，所以，定在此时做这一场“全球”品牌发布会，扛起了重庆火锅进军全球的大旗。
实际上，每天找到颜冬生想要加盟的人，络绎不绝，很多人甚至疑惑珮姐老火锅为啥不在风头正劲的时候踩下刹车。
珮姐品牌计划2018年加盟30家，明年加盟到100家，因为加盟门槛比较高，颜冬生相信其加盟商的实力也是超强的，“我们会严格挑选加盟商，凭借珮姐强大的品牌号召力，一定是做一家火一家。”
五年内，颜冬生计划实现珮姐品牌存量300家，冬生200家，合同止约率10%以内。
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