□紫金山/金陵晚报记者 程晓
本期专家：江苏省卫生监督所监督二处处长 徐贻萍
传言说，隔夜水里亚硝酸盐很多，喝了会引起中毒，意识丧失、甚至死亡，而且亚硝酸盐还致癌。大家第一反应是这是真的吗？水里怎么会有亚硝酸盐？水里的亚硝酸盐是哪儿来的？亚硝酸盐只有夜里才产生？
江苏省卫生监督所监督二处处长徐贻萍为你解答这些疑问。
隔夜水中的亚硝酸盐致毒吗？
答案：正常情况下不会致毒
通常情况下，水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。
然而，亚硝酸盐致毒需要达到一定的量，一般是200毫克以上。
自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而矿泉水是45毫克。
即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，按照硝酸盐含量最高的矿泉水来计算，要达到中毒剂量，至少也要喝4400毫升，相当于一次性纸杯22杯，正常情况下，我们一天的饮水量也就是8-9杯，还不到22杯的一半，是不会致毒的。
隔夜水中的亚硝酸盐致癌吗？
答案：有些言过其实
传言说水里的亚硝酸盐致癌有些言过其实，亚硝酸盐固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”，它会增加胃癌、结直肠癌的风险，然而，水里又没有蛋白质，根本没有形成致癌物的条件，又何谈致癌呢？
凉开水如果放久了能喝吗？
答案：“凉白开”超过3天就别喝
把烧开的自来水盛放在有盖的干净容器中，冷却到25℃~30℃，就成了凉白开水。
不能让凉白开水在空气中暴露太久，储存过久的凉白开水容易被细菌污染。夏季空气湿度高，细菌繁殖快，因此，夏天时“凉白开”超过3天之后就不建议再饮用了。冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中（如暖水瓶）。烧开的水不宜放置太久，桶装纯净水，一般建议一周内喝完。
延伸阅读
水到底该怎么喝才健康？
如何喝水，到底喝多少水才是健康科学的呢?人们在一天中补充水分是有最佳时间的。
6:30晨起：喝250毫升的淡盐水或温开水，补充夜晚流失的水分，促进肠道蠕动，帮助排便。
8:30到办公室后：喝250毫升水，清晨的忙碌使水分流失很多，这时候补水特别重要。
11:30午餐前：午餐前忙了一上午也该休息会了，午餐前喝水有助于激活消化系统活力，而且可以增加饱腹感，减少过量进食的概率。
12:30午餐后：喝水加快血液循环，促进新陈代谢，助力营养素的吸收。
14:00上班前：喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电，这一杯水很重要。
17:00下班前：喝一杯水，忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补水不但有助于清理肠胃，也有助于增加饱胀感，以免晚上暴饮暴食。
22:00睡前：喝200毫升水，降低血液黏稠度才能睡得更好，这样你就完成了每天2100-2000毫升的补水量。综合江苏疾控
□紫金山/金陵晚报记者 程晓
本期专家：江苏省卫生监督所监督二处处长 徐贻萍
传言说，隔夜水里亚硝酸盐很多，喝了会引起中毒，意识丧失、甚至死亡，而且亚硝酸盐还致癌。大家第一反应是这是真的吗？水里怎么会有亚硝酸盐？水里的亚硝酸盐是哪儿来的？亚硝酸盐只有夜里才产生？
江苏省卫生监督所监督二处处长徐贻萍为你解答这些疑问。
隔夜水中的亚硝酸盐致毒吗？
答案：正常情况下不会致毒
通常情况下，水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。
然而，亚硝酸盐致毒需要达到一定的量，一般是200毫克以上。
自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而矿泉水是45毫克。
即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，按照硝酸盐含量最高的矿泉水来计算，要达到中毒剂量，至少也要喝4400毫升，相当于一次性纸杯22杯，正常情况下，我们一天的饮水量也就是8-9杯，还不到22杯的一半，是不会致毒的。
隔夜水中的亚硝酸盐致癌吗？
答案：有些言过其实
传言说水里的亚硝酸盐致癌有些言过其实，亚硝酸盐固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”，它会增加胃癌、结直肠癌的风险，然而，水里又没有蛋白质，根本没有形成致癌物的条件，又何谈致癌呢？
凉开水如果放久了能喝吗？
答案：“凉白开”超过3天就别喝
把烧开的自来水盛放在有盖的干净容器中，冷却到25℃~30℃，就成了凉白开水。
不能让凉白开水在空气中暴露太久，储存过久的凉白开水容易被细菌污染。夏季空气湿度高，细菌繁殖快，因此，夏天时“凉白开”超过3天之后就不建议再饮用了。冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中（如暖水瓶）。烧开的水不宜放置太久，桶装纯净水，一般建议一周内喝完。
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水到底该怎么喝才健康？
如何喝水，到底喝多少水才是健康科学的呢?人们在一天中补充水分是有最佳时间的。
6:30晨起：喝250毫升的淡盐水或温开水，补充夜晚流失的水分，促进肠道蠕动，帮助排便。
8:30到办公室后：喝250毫升水，清晨的忙碌使水分流失很多，这时候补水特别重要。
11:30午餐前：午餐前忙了一上午也该休息会了，午餐前喝水有助于激活消化系统活力，而且可以增加饱腹感，减少过量进食的概率。
12:30午餐后：喝水加快血液循环，促进新陈代谢，助力营养素的吸收。
14:00上班前：喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电，这一杯水很重要。
17:00下班前：喝一杯水，忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补水不但有助于清理肠胃，也有助于增加饱胀感，以免晚上暴饮暴食。
22:00睡前：喝200毫升水，降低血液黏稠度才能睡得更好，这样你就完成了每天2100-2000毫升的补水量。综合江苏疾控
