盛夏深夜，广州宵夜市场又逐渐热闹起来。
位于广州石牌东的一条美食街，短短百米范围内就聚集了4家小龙虾餐厅，每家餐厅的生意都十分火爆，三五人一桌吃得正欢。而在兴盛路的一家“网红”小龙虾餐厅门口，外卖小哥正在排队领取小龙虾准备送货。
今年夏天，以往并不受老广关注的小龙虾，突然成了宵夜档的“现象级”爆款，也搅动了整个餐饮行业。记者从外卖平台“饿了么”拿到的最新数据显示，今年6月份，广州小龙虾订单为76904单，按每单500克计算，广州人6月一共吃掉38.5吨小龙虾。
近两年，国内的小龙虾市场异常火爆，低门槛和高利润吸引大批资本进入。随着电商巨头扎堆抢滩，传统熟食连锁企业也抛来绣球，小龙虾商业化步伐加快。从上游产地供应，到街头餐馆，再到电商外卖，小龙虾产业规模不断扩大。
全年人均消费达84元
“我们以前是卖石锅鱼的，今年开始主打卖小龙虾。”石牌东一家名为聚味坊小龙虾的餐厅老板告诉记者，看到周边卖小龙虾的餐厅生意都很不错，于是在今年夏天增加了品类。
记者走访发现，在石牌东路一条美食街，短短百米之遥就开了4家小龙虾餐饮店，分别是“虾一跳”风味龙虾馆、旴胎高梅林龙虾、聚味坊小龙虾、虾客行。
旴胎高梅林龙虾店是一家来自江苏盱眙县的连锁品牌店，此前，该品牌已在上海、南京等地扩张，今年上半年开始进驻广州，目前在外卖平台中的小龙虾销售额占到1/3。“小龙虾从下午4点开始到次日凌晨期间出售，凌晨之后生意最好，销售异常火爆，店里经常忙不过来。顾客以学生居多，此外还有一些上班族。”餐厅老板说。
时间已过晚上10点，小李和另外两个同学点了两份不同口味的小龙虾和一打啤酒，一边吃一边告诉记者，石牌东靠近暨南大学，经常会和同学来这里吃宵夜。“不是有个段子嘛，吃小龙虾必须放下手机，从网络虚拟社交回归到现实社交。不过的确如此，大家边吃边聊天，交流会更加专注。”小李说。
不过，这几家餐厅并非只卖小龙虾，而是将小龙虾与其他食物混搭出售。虾客行的老板解释，小龙虾属于季节性特别强的食物，集中于夏季约3个月时间，一旦过了这个季节，餐厅可以继续经营其他菜品。
以往，小龙虾在一些城市如长沙等地是宵夜档的首选。但今年夏天，小龙虾逐渐成为全国各地餐饮的爆款。
根据2016年美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾产业呈爆发式增长。仅2016年第二季度，小龙虾专卖店数量同比增长33%，总数达到1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍，全年人均消费达84元。
线上线下进军小龙虾产业
5月25日晚8点，天猫商城首家小龙虾馆开业。来自天猫的数据显示，仅仅一天时间，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟售出超过1万份约35万只小龙虾。
“今年的销量是两年前同期的50倍。预计明年同期会更厉害，今年我们三天做500万元销售额，预计明年一天能做到1000万元。”在天猫开设旗舰店的星农联合，是一家经营水产品的企业。
其CEO周啟坤认为，线上小龙虾能够火爆主要在于线上多是品牌商家，有固定的采购源头，小龙虾的品质更稳定。而且线上小龙虾用的是一斤以上大包装，能分摊掉冷链物流成本，源头采购也能节约成本，价格也较线下要低。
京东方面，则引入了国内最知名的盱眙、潜江、洪湖三个产地小龙虾界的TOP企业。据京东相关负责人介绍，5月25日到5月31日，自营小龙虾的销量已经是去年同期的22倍。而精选电商网易严选也在其食物专栏上线了两款小龙虾。
天猫、京东以及网易等电商巨头为何“扎推”布局小龙虾？
艾媒咨询CEO张毅认为，电商巨头能够通过其完整的产业链覆盖达到理想的盈利效果。“小龙虾产业利润较高，但此前传统的小龙虾产业利润由出货、渠道和门店等环节分食，当前电商生鲜的模式能够尽最大的可能节省中间成本，实现最大盈利。”
看上小龙虾的不仅有电商企业，还有传统熟食连锁品牌周黑鸭。今年5月5日，周黑鸭在武汉发布新品“聚一虾”小龙虾，正式进军小龙虾产业。在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。
“周黑鸭”创始人周富裕指出，小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。为促进行业变革，“周黑鸭”在今年4月与主产地湖北潜江市政府签订协议，从供应源选取优质小龙虾，确保产品的原材料供应。
记者获悉，目前周黑鸭着手打造小龙虾专属供应链，正是看中了小龙虾行业的超高利润。一名餐饮业内人士指出，小龙虾的进货价通常在30元到32元每斤，都是八九两一只的大虾，加工后的售价在60元/斤左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右，而外卖小龙虾的利润则更高。
小龙虾产量一年暴增221%
小龙虾的火爆，直接带动了上游供应链产地养殖业的发展。
今年6月，江苏盱眙县政府与天猫签署战略合作协议。根据双方协议，未来三年盱眙政府将与天猫携手，从产业链升级、物流服务、原产地采购到线上营销等全链条合作，推动盱眙小龙虾这一地理标识产业全面互联网化。
“从线下走到线上不仅是趋势，更是龙虾产业转型引爆点，我们希望让盱眙龙虾节走到线上，引爆小龙虾万亿级产业。”盱眙县委副书记陈俊祥这样表示。
根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，我国小龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”逐步演变为完整的产业链条。小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人，小龙虾餐饮消费市场呈现爆发式增长。
上述报告还显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。据统计，2016年全国养殖面积超过900万亩，共计85.23万吨的小龙虾产量中，盱眙县仅占2.3%，而湖北省占据了将近六成。
湖北潜江水产局总工程师陶忠虎接受南方日报采访表示，小龙虾的火爆是一个必然的趋势，小龙虾从单一的菜品正在演变成一种饮食文化。小龙虾消费群体的增加，直接促进了小龙虾养殖。目前来看，小龙虾供不应求。
“虾一跳”老板也表示，随着小龙虾的火爆，进货越来越难。“小龙虾价格被炒得很高，我觉得很可能是有人在囤货，之前有一段时间，小龙虾的进价在一天之内可以涨10多元”。
餐饮产业研究中心副主任赵京桥则指出，以小龙虾餐饮主题餐厅为主，配合O2O外卖作为补充，这种商业模式较为成熟，获得了很多资本的投入。此外，地方政府可以从养殖加工到推动特色经济，形成以小龙虾为主导的产业链，包括小龙虾美食节等等。●南方日报记者 彭琳 实习生 邓郁葱 张子俊
盛夏深夜，广州宵夜市场又逐渐热闹起来。
位于广州石牌东的一条美食街，短短百米范围内就聚集了4家小龙虾餐厅，每家餐厅的生意都十分火爆，三五人一桌吃得正欢。而在兴盛路的一家“网红”小龙虾餐厅门口，外卖小哥正在排队领取小龙虾准备送货。
今年夏天，以往并不受老广关注的小龙虾，突然成了宵夜档的“现象级”爆款，也搅动了整个餐饮行业。记者从外卖平台“饿了么”拿到的最新数据显示，今年6月份，广州小龙虾订单为76904单，按每单500克计算，广州人6月一共吃掉38.5吨小龙虾。
近两年，国内的小龙虾市场异常火爆，低门槛和高利润吸引大批资本进入。随着电商巨头扎堆抢滩，传统熟食连锁企业也抛来绣球，小龙虾商业化步伐加快。从上游产地供应，到街头餐馆，再到电商外卖，小龙虾产业规模不断扩大。
全年人均消费达84元
“我们以前是卖石锅鱼的，今年开始主打卖小龙虾。”石牌东一家名为聚味坊小龙虾的餐厅老板告诉记者，看到周边卖小龙虾的餐厅生意都很不错，于是在今年夏天增加了品类。
记者走访发现，在石牌东路一条美食街，短短百米之遥就开了4家小龙虾餐饮店，分别是“虾一跳”风味龙虾馆、旴胎高梅林龙虾、聚味坊小龙虾、虾客行。
旴胎高梅林龙虾店是一家来自江苏盱眙县的连锁品牌店，此前，该品牌已在上海、南京等地扩张，今年上半年开始进驻广州，目前在外卖平台中的小龙虾销售额占到1/3。“小龙虾从下午4点开始到次日凌晨期间出售，凌晨之后生意最好，销售异常火爆，店里经常忙不过来。顾客以学生居多，此外还有一些上班族。”餐厅老板说。
时间已过晚上10点，小李和另外两个同学点了两份不同口味的小龙虾和一打啤酒，一边吃一边告诉记者，石牌东靠近暨南大学，经常会和同学来这里吃宵夜。“不是有个段子嘛，吃小龙虾必须放下手机，从网络虚拟社交回归到现实社交。不过的确如此，大家边吃边聊天，交流会更加专注。”小李说。
不过，这几家餐厅并非只卖小龙虾，而是将小龙虾与其他食物混搭出售。虾客行的老板解释，小龙虾属于季节性特别强的食物，集中于夏季约3个月时间，一旦过了这个季节，餐厅可以继续经营其他菜品。
以往，小龙虾在一些城市如长沙等地是宵夜档的首选。但今年夏天，小龙虾逐渐成为全国各地餐饮的爆款。
根据2016年美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾产业呈爆发式增长。仅2016年第二季度，小龙虾专卖店数量同比增长33%，总数达到1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍，全年人均消费达84元。
线上线下进军小龙虾产业
5月25日晚8点，天猫商城首家小龙虾馆开业。来自天猫的数据显示，仅仅一天时间，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟售出超过1万份约35万只小龙虾。
“今年的销量是两年前同期的50倍。预计明年同期会更厉害，今年我们三天做500万元销售额，预计明年一天能做到1000万元。”在天猫开设旗舰店的星农联合，是一家经营水产品的企业。
其CEO周啟坤认为，线上小龙虾能够火爆主要在于线上多是品牌商家，有固定的采购源头，小龙虾的品质更稳定。而且线上小龙虾用的是一斤以上大包装，能分摊掉冷链物流成本，源头采购也能节约成本，价格也较线下要低。
京东方面，则引入了国内最知名的盱眙、潜江、洪湖三个产地小龙虾界的TOP企业。据京东相关负责人介绍，5月25日到5月31日，自营小龙虾的销量已经是去年同期的22倍。而精选电商网易严选也在其食物专栏上线了两款小龙虾。
天猫、京东以及网易等电商巨头为何“扎推”布局小龙虾？
艾媒咨询CEO张毅认为，电商巨头能够通过其完整的产业链覆盖达到理想的盈利效果。“小龙虾产业利润较高，但此前传统的小龙虾产业利润由出货、渠道和门店等环节分食，当前电商生鲜的模式能够尽最大的可能节省中间成本，实现最大盈利。”
看上小龙虾的不仅有电商企业，还有传统熟食连锁品牌周黑鸭。今年5月5日，周黑鸭在武汉发布新品“聚一虾”小龙虾，正式进军小龙虾产业。在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。
“周黑鸭”创始人周富裕指出，小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。为促进行业变革，“周黑鸭”在今年4月与主产地湖北潜江市政府签订协议，从供应源选取优质小龙虾，确保产品的原材料供应。
记者获悉，目前周黑鸭着手打造小龙虾专属供应链，正是看中了小龙虾行业的超高利润。一名餐饮业内人士指出，小龙虾的进货价通常在30元到32元每斤，都是八九两一只的大虾，加工后的售价在60元/斤左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右，而外卖小龙虾的利润则更高。
小龙虾产量一年暴增221%
小龙虾的火爆，直接带动了上游供应链产地养殖业的发展。
今年6月，江苏盱眙县政府与天猫签署战略合作协议。根据双方协议，未来三年盱眙政府将与天猫携手，从产业链升级、物流服务、原产地采购到线上营销等全链条合作，推动盱眙小龙虾这一地理标识产业全面互联网化。
“从线下走到线上不仅是趋势，更是龙虾产业转型引爆点，我们希望让盱眙龙虾节走到线上，引爆小龙虾万亿级产业。”盱眙县委副书记陈俊祥这样表示。
根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，我国小龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”逐步演变为完整的产业链条。小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人，小龙虾餐饮消费市场呈现爆发式增长。
上述报告还显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。据统计，2016年全国养殖面积超过900万亩，共计85.23万吨的小龙虾产量中，盱眙县仅占2.3%，而湖北省占据了将近六成。
湖北潜江水产局总工程师陶忠虎接受南方日报采访表示，小龙虾的火爆是一个必然的趋势，小龙虾从单一的菜品正在演变成一种饮食文化。小龙虾消费群体的增加，直接促进了小龙虾养殖。目前来看，小龙虾供不应求。
“虾一跳”老板也表示，随着小龙虾的火爆，进货越来越难。“小龙虾价格被炒得很高，我觉得很可能是有人在囤货，之前有一段时间，小龙虾的进价在一天之内可以涨10多元”。
餐饮产业研究中心副主任赵京桥则指出，以小龙虾餐饮主题餐厅为主，配合O2O外卖作为补充，这种商业模式较为成熟，获得了很多资本的投入。此外，地方政府可以从养殖加工到推动特色经济，形成以小龙虾为主导的产业链，包括小龙虾美食节等等。●南方日报记者 彭琳 实习生 邓郁葱 张子俊
