作为吃货做菜难吃 很可能因为你不懂化学

2017-07-03 09:14 沈阳晚报

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来源标题:作为吃货做菜难吃,很可能因为你不懂化学

这本书有一个宣传语:“全世界的大厨,没人敢不拿这本书。”乍听起来,这厮好大的口气,实际读了你会发觉,何止是厨师,一个喜欢烹饪美食的人读完这本书,就像是去考试的你提前拿到了答案一般。

下雨天,烤个地瓜,喝个下午茶。两只大地瓜洗干净,在烤箱里嗞嗞冒糖油,一拿出,地瓜皱皱巴巴,不够软糯,翻到《食物与厨艺》,果然有“加热到75度时,甘薯内部的酵素就会变性并停止制造麦芽糖,因此缓慢烘烤让酵素有较多的时间发挥作用,甜度便高于用蒸煮、沸腾或微波炉等快速加热等烹煮法……”不禁感叹,这简直是一套美食工具书(就是白瞎地瓜了,刚才我倒是一个一个烤啊)。

作者“哈洛德·马基”是世界知名的食物化学和烹饪权威,主攻物理学和文学,这就不奇怪为什么作者偏好从化学角度来解释“风味”了,《食物与厨艺》分三个系列,分别讲蔬、果、香菜、谷物;蛋、奶、肉、鱼;面食、酱料、甜点、饮料。从素食系统到肉食领域再到饭后甜品,系统化的讲解。你认识或者不认识的,作者都写了,它们的分类、长相、风味、制作方法等等。若你对西方料理情有独钟,书架上定不该少了这部美食教科书,直到现在,《食物与厨艺》仍是国际星级大厨们视为圭臬的重要宝典。不过对于烹饪小白来说,有点深。(闫嘉欣)

责任编辑:凤凰(QL0003)  作者:闫嘉欣

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