最近，有新闻称台湾一家在吃“寿喜烧”时，因为将蘸了生蛋液的涮肉给孩子吃，导致年仅2岁的双胞胎感染沙门氏菌，引发败血症。双胞胎连续4天高烧39摄氏度，用抗生素治疗了14天才脱险。鸡蛋为什么会这么厉害？我们该如何健康吃蛋呢？
蛋壳干净，蛋内也有风险
如果要生吃，鸡蛋外表要清洗干净。但实际上，这样做也并不保险。
禽类的生理结构和畜类不同，它没有专用的产道，输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合，也就是说屎、尿和蛋都是从肛门排出。
这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染，即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”，依然可能有致病细菌留存。
此外，鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管，导致鸡蛋内部受到污染。
因此，就算鸡蛋外表洗得一尘不染，里面还是有污染可能。
特殊人群感染可致严重并发症
鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌，对于成年人而言，少数几个细菌很难导致严重疾病，最多就是腹痛、腹泻。
但对于老人、婴幼儿、孕妇，以及免疫力低的人，这些细菌可能导致严重并发症，比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。
半熟的鸡蛋也不能掉以轻心
生鸡蛋不能吃，那半生不熟的呢？蛋黄凝固是蛋白质变性过程，需要大约70摄氏度的温度，半生不熟的鸡蛋，意味着内部的温度不到70摄氏度。
恰好，根据世界卫生组织的建议，食物要加热到70摄氏度以上才能安全食用。这是因为在70摄氏度的时候，细菌内部的蛋白质也会变性，于是细菌就会死掉。
也就是说，如果蛋黄还未凝固，则可能有细菌。总结起来，生的或半生的鸡蛋都是有可能携带致病菌的。
据《北京青年报》
最近，有新闻称台湾一家在吃“寿喜烧”时，因为将蘸了生蛋液的涮肉给孩子吃，导致年仅2岁的双胞胎感染沙门氏菌，引发败血症。双胞胎连续4天高烧39摄氏度，用抗生素治疗了14天才脱险。鸡蛋为什么会这么厉害？我们该如何健康吃蛋呢？
蛋壳干净，蛋内也有风险
如果要生吃，鸡蛋外表要清洗干净。但实际上，这样做也并不保险。
禽类的生理结构和畜类不同，它没有专用的产道，输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合，也就是说屎、尿和蛋都是从肛门排出。
这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染，即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”，依然可能有致病细菌留存。
此外，鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管，导致鸡蛋内部受到污染。
因此，就算鸡蛋外表洗得一尘不染，里面还是有污染可能。
特殊人群感染可致严重并发症
鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌，对于成年人而言，少数几个细菌很难导致严重疾病，最多就是腹痛、腹泻。
但对于老人、婴幼儿、孕妇，以及免疫力低的人，这些细菌可能导致严重并发症，比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。
半熟的鸡蛋也不能掉以轻心
生鸡蛋不能吃，那半生不熟的呢？蛋黄凝固是蛋白质变性过程，需要大约70摄氏度的温度，半生不熟的鸡蛋，意味着内部的温度不到70摄氏度。
恰好，根据世界卫生组织的建议，食物要加热到70摄氏度以上才能安全食用。这是因为在70摄氏度的时候，细菌内部的蛋白质也会变性，于是细菌就会死掉。
也就是说，如果蛋黄还未凝固，则可能有细菌。总结起来，生的或半生的鸡蛋都是有可能携带致病菌的。
据《北京青年报》
