春天一到，万物生长，此时正是吃野菜的好时节。在山野、在路旁，甚至在小区的花园里，各种各样的野菜开始探出头来。吃腻了城市里的大鱼大肉，换个口味吃点春天当季的野菜也是个不错的选择。
香椿
别名：椿头，椿芽。香椿，就像“香菜”一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。《舌尖上的中国2》隆重介绍了香椿：只有中国人才会将它当成美食。吃香椿要吃香椿芽儿，香椿在谷雨前后发芽，香椿芽儿长成只需要两三天，多一天便老，所以一旦错过了，就真错过了。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋、糖、盐、花生油
步骤：香椿洗净，剪去老根，投入开水焯烫，变绿迅速捞出。过凉水降温。把香椿切碎，打两个鸡蛋，加少许盐、糖，与香椿碎一起搅散。炒锅中烧热油，倒入鸡蛋液，迅速滑散。每粒香椿都裹上蛋液并凝固后翻炒，几分钟后关火。
菊花脑
别名：菊花涝、菊花头、菊叶。和许多野菜一样，菊花脑可以清炒，也适合凉拌，不过最爱的一定是菊花脑蛋汤。这样煮出的菊花脑，入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意，一碗喝下，感觉呼吸都清新了起来。
【菊花脑蛋汤】
食材：菊花脑、盐、香油、淀粉、鸡蛋
步骤：锅中加水，水开后把切碎的菊花脑加入烧开，后加入水淀粉搅匀，开锅后调入盐，把鸡蛋打散，倒入汤中缓缓搅动，最后滴入香油即可。
荠菜
别名：地菜，野荠。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是荠菜。荠菜非常常见，街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨之类，在菜单上和各种面食小吃挤在一起，几乎让人忘了它也是不可多得的时令鲜蔬。
【荠菜鲜肉饺子】
食材：荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜
步骤：准备材料，肉馅里加葱末和姜末，加盐、鸡精、花生油和生抽，再加入适量香油，搅拌均匀腌制半个小时。鸡蛋加入温水，和面，之后盖上湿布饧一个小时。荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎。荠菜末加入肉馅，将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀，就能包饺子了。
豌豆头
别名：豌豆苗、豌豆尖。《诗经》里常说“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆头的味道有种《诗经》的温柔敦厚。汁水带着柔和的青涩感，氽汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种野生的清香。
【清炒豌豆头】
食材：豌豆头、 大蒜
步骤：豌豆头洗净，摘去老叶，大蒜剥皮切蒜片备用。锅烧热，稍微放一点油，三成热的时候放入蒜片，待蒜片略微要变色的时候，加入豌豆头，大火炝炒，然后加一点点盐出锅即可。
枸杞头
别名：枸杞芽、枸杞苗。枸杞头是枸杞在春天生发出的嫩芽，长得与马兰头有七分相似。吃起来在清香中微杂苦味。过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
【凉拌枸杞芽】
食材：枸杞芽、麻油、盐、花生米
步骤：枸杞芽轻轻烫过，切细了加点麻油和盐，再下点花生米，一拌即成。
柳芽
在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候，就可以摘下来吃了。吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉，可清热、利尿、解毒。
【凉拌柳芽】
食材：柳芽、香油、老醋、蒜泥
步骤：将柳芽洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍。然后将凉透的柳芽捞出，沥干水，浇上香油、老醋，拌上蒜泥，撒上些精盐，拌匀。
榆钱
当春风吹来第一缕绿色，榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴,生吃、煮粥、笼蒸、做馅。嫩绿的一簇簇榆钱，摘它们是有技巧的，一个简单的动作——“捋”。把带榆钱的树枝轻轻握在手中，顺着树枝、从上致下慢慢“捋”，一把榆钱就握在手中了。
【榆钱饭】
食材：榆钱、面粉、醋、生抽、芝麻油、辣椒油
步骤：把榆钱清洗干净沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼蒸十几分钟。把蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调成蘸汁，和刚刚蒸熟的榆钱儿拌在一起，想吃几碗吃几碗。
蒲公英
别名：黄花地丁、婆婆丁。一朵小小的蒲公英，可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特！还可以配着绿茶、蜂蜜、甘草冲水喝，可以清热解毒、抗菌。
【凉拌蒲公英】
食材：蒲公英、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等
步骤：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己的口味拌成风味各异的小菜。
不认识的野菜不能乱采乱食
野菜虽好，也要懂得分辨才行。同时，生长在城市垃圾堆或被污染河道附近的野菜，受到的污染也较重，尽量不要采摘。采摘野菜时应注意以下几点：
1.不认识的不采不吃。有的野菜看上去绿油油的很可爱，但不一定能食用。
2.路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。
3.做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理后再食用。
4.野菜不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验。所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃或大量吃。吃野菜原本是为了健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反了。
多数野菜性寒味苦，能败火，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，会导致脾胃虚弱、血淤气滞。而且相当一部分野菜含有可导致过敏的物质，有一些野菜毒性比较强，比如狼毒草，全棵有毒，吃后容易呕吐、腹痛不止；老公银，又叫野胡萝卜、蛇床子，叶和根都有剧毒；还有苍耳子、曲菜娘子、毒芹、野生地以及毒蘑菇等。市民不易分辨，采摘时应请懂行的人相伴。
春天一到，万物生长，此时正是吃野菜的好时节。在山野、在路旁，甚至在小区的花园里，各种各样的野菜开始探出头来。吃腻了城市里的大鱼大肉，换个口味吃点春天当季的野菜也是个不错的选择。
香椿
别名：椿头，椿芽。香椿，就像“香菜”一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。《舌尖上的中国2》隆重介绍了香椿：只有中国人才会将它当成美食。吃香椿要吃香椿芽儿，香椿在谷雨前后发芽，香椿芽儿长成只需要两三天，多一天便老，所以一旦错过了，就真错过了。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋、糖、盐、花生油
步骤：香椿洗净，剪去老根，投入开水焯烫，变绿迅速捞出。过凉水降温。把香椿切碎，打两个鸡蛋，加少许盐、糖，与香椿碎一起搅散。炒锅中烧热油，倒入鸡蛋液，迅速滑散。每粒香椿都裹上蛋液并凝固后翻炒，几分钟后关火。
菊花脑
别名：菊花涝、菊花头、菊叶。和许多野菜一样，菊花脑可以清炒，也适合凉拌，不过最爱的一定是菊花脑蛋汤。这样煮出的菊花脑，入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意，一碗喝下，感觉呼吸都清新了起来。
【菊花脑蛋汤】
食材：菊花脑、盐、香油、淀粉、鸡蛋
步骤：锅中加水，水开后把切碎的菊花脑加入烧开，后加入水淀粉搅匀，开锅后调入盐，把鸡蛋打散，倒入汤中缓缓搅动，最后滴入香油即可。
荠菜
别名：地菜，野荠。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是荠菜。荠菜非常常见，街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨之类，在菜单上和各种面食小吃挤在一起，几乎让人忘了它也是不可多得的时令鲜蔬。
【荠菜鲜肉饺子】
食材：荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜
步骤：准备材料，肉馅里加葱末和姜末，加盐、鸡精、花生油和生抽，再加入适量香油，搅拌均匀腌制半个小时。鸡蛋加入温水，和面，之后盖上湿布饧一个小时。荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎。荠菜末加入肉馅，将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀，就能包饺子了。
豌豆头
别名：豌豆苗、豌豆尖。《诗经》里常说“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆头的味道有种《诗经》的温柔敦厚。汁水带着柔和的青涩感，氽汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种野生的清香。
【清炒豌豆头】
食材：豌豆头、 大蒜
步骤：豌豆头洗净，摘去老叶，大蒜剥皮切蒜片备用。锅烧热，稍微放一点油，三成热的时候放入蒜片，待蒜片略微要变色的时候，加入豌豆头，大火炝炒，然后加一点点盐出锅即可。
枸杞头
别名：枸杞芽、枸杞苗。枸杞头是枸杞在春天生发出的嫩芽，长得与马兰头有七分相似。吃起来在清香中微杂苦味。过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
【凉拌枸杞芽】
食材：枸杞芽、麻油、盐、花生米
步骤：枸杞芽轻轻烫过，切细了加点麻油和盐，再下点花生米，一拌即成。
柳芽
在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候，就可以摘下来吃了。吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉，可清热、利尿、解毒。
【凉拌柳芽】
食材：柳芽、香油、老醋、蒜泥
步骤：将柳芽洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍。然后将凉透的柳芽捞出，沥干水，浇上香油、老醋，拌上蒜泥，撒上些精盐，拌匀。
榆钱
当春风吹来第一缕绿色，榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴,生吃、煮粥、笼蒸、做馅。嫩绿的一簇簇榆钱，摘它们是有技巧的，一个简单的动作——“捋”。把带榆钱的树枝轻轻握在手中，顺着树枝、从上致下慢慢“捋”，一把榆钱就握在手中了。
【榆钱饭】
食材：榆钱、面粉、醋、生抽、芝麻油、辣椒油
步骤：把榆钱清洗干净沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼蒸十几分钟。把蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调成蘸汁，和刚刚蒸熟的榆钱儿拌在一起，想吃几碗吃几碗。
蒲公英
别名：黄花地丁、婆婆丁。一朵小小的蒲公英，可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特！还可以配着绿茶、蜂蜜、甘草冲水喝，可以清热解毒、抗菌。
【凉拌蒲公英】
食材：蒲公英、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等
步骤：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己的口味拌成风味各异的小菜。
不认识的野菜不能乱采乱食
野菜虽好，也要懂得分辨才行。同时，生长在城市垃圾堆或被污染河道附近的野菜，受到的污染也较重，尽量不要采摘。采摘野菜时应注意以下几点：
1.不认识的不采不吃。有的野菜看上去绿油油的很可爱，但不一定能食用。
2.路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。
3.做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理后再食用。
4.野菜不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验。所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃或大量吃。吃野菜原本是为了健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反了。
多数野菜性寒味苦，能败火，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，会导致脾胃虚弱、血淤气滞。而且相当一部分野菜含有可导致过敏的物质，有一些野菜毒性比较强，比如狼毒草，全棵有毒，吃后容易呕吐、腹痛不止；老公银，又叫野胡萝卜、蛇床子，叶和根都有剧毒；还有苍耳子、曲菜娘子、毒芹、野生地以及毒蘑菇等。市民不易分辨，采摘时应请懂行的人相伴。
