现代人生活水平提高了，饮食也追求健康卫生。有人在选购大米和面粉时，觉得颜色越白的越好，这是错误的。
红灯：颜色越白的大米和白面，往往是因为加工得更精细，但加工越精细，谷物里包含的一些营养物质就会被破坏；而且精制的白米、白面特别容易消化吸收，进入肠胃之后很快变成葡萄糖，继而进入血液，非常容易升高血糖。因此长期食用精白米和精白面，可能造成某些维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病，也不利于控制血糖。
绿灯：从营养学的角度，应多吃全谷物。所谓全谷物即指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理，保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。
