西瓜炒肉、桔子炒肉、苹果炒豆腐、菠萝炒年糕……这些出现在高校食堂又爆红网络的“黑暗料理”，让人们对水果入菜这一尝试敬而远之。然则经过多少厨师的各种尝试，水果入菜很多时候会产生独特的美味，比如人们更熟悉的菠萝炒饭、雪梨炖汤等。
富含各种维生素和营养的水果中，其实有不少都适合用来入菜，不仅味道十分美味，吃得健康又清爽。当然，把握正确的做法是关键，否则很可能破坏水果本身的营养，又会出现各种奇葩口感。本期测评将选择两种较少入菜的水果，介绍营养及特别的做法。
加州提子与西餐的完美融合
美国99%的食用提子都来自加州，加州提子甜嫩多汁，入口青甜爽脆，色彩纷呈，而且根据颜色的不同还可以判断其酸甜度的不同。在全部85个品种中最具代表性的红提、青提以及黑提，其中青提甜中带微酸，黑提最甜，红提居于两者之中。
除了美味和口感之外，加州提子令人称道的还要数营养价值，大量多酚及黄铜、白藜芦醇使之具有极强的抗氧化能力。据营养师介绍，常食用加州提子可促进血糖代谢、减轻身体负担，对预防心脑血管疾病、糖尿病都有益处，82%的含水量也让其补水效果十分出众。
从外形上看，青提明丽、红提富润、黑提神秘，果肉结实，大小均匀，非常适合用于西餐之中。不管是色彩缤纷的美味沙拉还是精致有型的小吃甜品，甚至是披萨酱汁，都可以品尝到加州提子的甘甜爽脆。
推荐菜：提子火腿开胃菜
色彩度：★★★★★
美味度：★★★★★
这款开胃菜色彩明丽，十分养眼。一口吃下，提子丰富的水分与干脆的法棍面包完美融合，加上火腿味道和罗勒叶独特的香味，这道开胃菜堪称完美，而且做法也十分简单。将法棍面包切成每份一英寸的切片，将烤箱预热到178摄氏度，把12片单面涂有橄榄油的面包放进烤箱中间架上烤5分钟，直至面包片呈金黄色。橄榄油倒入平底锅，将加州提子放入平底锅烹饪2-3分钟，直到提子变软，并在提子中撒入些许香醋和鲜磨胡椒粉。最后在每片面包上放置一片罗勒叶，将奶酪均匀地抹在烘焙好的面包片上，再将火腿切成片状悬垂在奶酪上，在每片面包上放置3颗烹制好的提子。
火龙果的多种中式做法
作为一种南方经常能吃到的水果，火龙果大多以直接吃的方式存在于人们的脑海中，是一种营养特别丰富的水果。火龙果中花青素含量较高，尤其是红心火龙果，而花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗衰老的作用，对预防老年痴呆有一定益处。而且火龙果富含维生素c，铁元素也比一般水果高一些，是一种低能量、高纤维的健康食品，对减肥、降低胆固醇等都有好处。
从做法上来看，火龙果不仅可以用来做糖水，也可以用来炒虾仁、牛肉等。从中餐的做法上看，火龙果的可塑性虽然不如菠萝，但味道和营养却不输于菠萝，非常适合喜欢尝鲜的家庭。
推荐做法：火龙果炒鲜牛肉
色彩度：★★★★
美味度：★★★★
将火龙果对半切开，取出果肉切成正方体的丁状，将果皮留下用来装盘。牛肉最好选择牛里脊，喜欢更入味的可以用盐、糖、食用油等事先腌制下牛肉，将牛肉切成与果肉相同的形状，根据个人喜好准备葱花、大蒜、灯笼椒。然后将油锅烧热，炒香大蒜，牛肉翻炒至八成熟，择机加入灯笼椒，再放入火龙果肉一起翻炒几分钟后即可出锅装盘。这道菜入口鲜嫩，火龙果的味道与牛肉浅浅融合，看上去新颖十足，十分惹人眼球。也可以用火龙果肉炒虾仁，做法类似。文/图 南方日报记者 张婧
