茄子是少有的紫色蔬菜，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常连皮吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。拌茄泥的吃法营养吸收最完全。
来源标题：茄子拌着吃最健康
责任编辑：凤凰（QL0003）
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