近两个月来，厦门文化艺术中心餐饮一条街全面推行“明厨亮灶”，凉菜间、粗加工间、烹饪加工间、洗消间等关键区域实行视频监控，什么样的食材，师傅怎么做，厨房干不干净，食物加工流程一目了然，通过电子显示屏同步传送到餐厅，客人坐在大厅等候美食上桌的同时，可以静看美食的诞生。人们称之为“阳光厨房”。
阳光厨房在厦门并不鲜见，多年前，南湖公园沿街一家餐馆就实行开放式厨房，透过玻璃橱窗，消费者可以直接看到 食品制作的全过程。然而这次厦门推行力度之大前所未有，餐饮一条街纳入视频监控的大小餐饮店20家，覆盖了各种餐馆、饮品店等，还成为创建福建省餐饮服务食品安全示范街的先行先试街区。
在岛外海沧，学校食堂也同步推行“明厨亮灶，阳光厨房”工程，家长通过手机APP或电子显示屏就可以实时看到孩子学校厨房里各个环节的操作情况，实现“零距离”监管，目前首期已有天湖幼儿园、东孚中心小学及北师大厦门海沧附属学校等3家学校食堂安装监控设备，成为“阳光厨房”。
这些举措赢得不少人点赞。食品监管部门表示，推行“阳光厨房”，变事后监管为事中监管，这是对保障百姓知情权、参与权的有益探索，让消费者有权利知道，自己到餐厅进餐，吃得是否卫生干净。另一方面，敞开式厨房也有利于社会各界对餐饮服务行业行使监督权，所有的食材从进场、清洗、切割到烹饪全过程，食客都可以一览无遗；此举也有利于行风监督员的明查暗访。监督权的提升，无疑将敦促餐饮从业人员更加自律，增强自身的责任意识。推行“明厨亮灶，阳光厨房”工程，企业虽然在这一环节增加了成本，但无疑提升了企业透明、诚信的社会形象，也在无形中提高 了知名度和美誉度，可谓一举多得。
对市场监督管理部门而言，在食品安全法深入人心的当下，对食品安全的监管如何做到信息化、社会监督如何透明化、食品加工流程如何规范化，要做的工作很多。阳光厨房工程的推行，厨房内的烹饪间、切配间、消毒间、面点间、食品仓库等场所通过视频资料和存储录像，还可以实现错时监管，从而确保全程监管。
当然，从“厨房重地，闲人勿进”的神秘，到如今的厨房敞开、全程监控，我们在叫好的同时，必须清醒地意识到，维护消费者知情权的努力，这才刚刚开始，从外地的实践看，阳光厨房的推行，有许多值得借鉴和改进的地方。
广州前几年有30家酒楼餐厅安装了厨房直播系统，其中一家餐厅，就有消费者质疑，视频中传来的厨房画面，被始终定格在一个固定位置，摄像头也没有旋转，或者多角度监控，市民觉得还是不够透明。更有市民认为，餐厅死角的位置更应该放开，可以看得更清楚一些。而且，到底是实时直播还是录像播放，同样有人表示异议。
对于广州市民的这番质疑，广东省食品药品监管局食品餐饮安全监管处处长吴有声一语点出了“明厨亮灶”推广面临的两大难题，一是没有可供参照的相对成熟的统一标准，二是缺乏国 家法规在行政处罚方面的规章支持。
吴有声在接受媒体采访时表示，对于“阳光厨房”的探索，很多地方都在“摸着石头过河”。“多大的店要装多少个摄像头，哪些环节需要装，在哪个角度装才符合餐饮现场加工控制的规律，达到最好的监控效果，这都需要考虑。”此外，对商家商业秘密的必要保护，原材料和食品添加剂如何监管的难题，也在考量的范围之列。
从厦门的实践看，已经将公众的这种顾虑部分考虑在内。以海沧为例，这里的学校食堂后厨安装的是多角度的摄像头，确保厨房的各个角落都能够毫无保留地展露在公众面前。其装备的卫生监控系统还具备多项附加功能，个别监控器上还配备了温控器，主要设置在仓储空间，对食品储存的温度标准进行严格的监控。此外，燃气浓度报警也是一大特色，当厨房燃气浓度达到设定的数值时，监控器将发出报警声，提醒操作人员做好相应安全措施。
阳光厨房还应加大推广的力度。市民吴先生就对记者表示，在文化中心餐饮一条街搞“阳光厨房”，这里不是商业最密集的地方，也算不上是厦门旅游的中心窗口区域，如果能够在厦门的地标地段，比如中山路、轮渡、鼓浪屿这些地方的餐厅等大力推行“阳光厨房”，对于厦门的城市形象提升无疑有更明显的作用。有市民呼吁，应该在全市更多的餐厅、酒楼、高校、学校食堂更大范围 内地推行“阳光厨房”，这样才能起到更大的示范作用。
据了解，海沧区今年将投入300万元推行“明厨亮灶”工程，计划在全区20家公立中小学（园）校（含托幼机构）食堂完成安装“明厨亮灶”卫生监控系统。厦门市2015年创建餐饮服务食品安全示范街6条、示范店88家。2016年，全市6区至少还将各推出两条示范街。
无论如何，推行“阳光厨房”，让餐饮业在消费者和监管部门的双重监督下，让食客来得安心、吃得放心，这无疑是一件好事。
