具有地方特色的吃吃吃，再加上各色娱乐活动，使得食管癌高发区主要集中于河南、河北、苏北等地区。东南大学附属中大医院胸心外科主任薛涛主任医师介绍，这些传统的饮食习惯，以及久坐打扑克等娱乐活动，往往成为食管癌高发的“隐形杀手”。
特色一：吃饭离不开咸菜
中大医院胸心外科主任薛涛主任医师介绍，腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃时，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。
特色二：酒量了得
都知道北方人能喝酒，酒量了得，酒品更是豪放。还记得去年网上流传的“5斤哥”、“6斤哥”吗？他们可都出自这些地区。薛涛主任介绍说，同时拥有吸烟、饮酒等不良习惯，其食道癌患病风险会增加。因为酒精，特别是一些高度白酒，会直接导致食道黏膜出现烧伤现象，长此以往，反复刺激下，食道癌自然就会随之而至。
特色三：烧饼、馓子等是主食
这些食管癌高发地区很多都是以面食为主，并喜爱吃撒子、烧饼、煎饼以及各种粗粮。然而殊不知，这也成了食管癌的“帮凶”。
专家介绍，经常吃质地比较粗糙、又有些硬的主食，这些食物在通过食管、接触黏膜上皮时，会擦伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。如果反复受到不良刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态、功能不正常的“异形性”细胞。而这些不正常的细胞积累多了，就会逐渐发生恶变，在食管黏膜上皮的表面出现突出、增生、破溃、出血。在黏膜上皮癌变不断发展过程中，癌组织不断扩大，并逐渐向食管管壁中间发展。
特色四：喜欢趁热吃
淮扬名菜之一的平桥豆腐，由于放入猪油，所以要趁热吃，不然会有腥油的味道。但是因为有了猪油的保温作用，虽然看上去不是很热，吃上去却是烫嘴的。这种饮食习惯，也存在着危险因素。薛涛介绍，人体内环境温度超过38.5℃，超过这一范围就容易发生损伤，造成破损、溃烂等机械损伤。
特色五：酒足饭饱后“掼蛋”
饭后闲来之时，来几轮“掼蛋”，既增进感情又消磨时光，但是打完一轮再来一轮的节奏，一坐就是几小时，这样的模式可危机重重。专家指出，人体免疫细胞的数量随活动量的增加而增加，久坐的人体内免疫细胞减少，大大增加患癌几率。 刘敏
