发芽土豆真的不能吃吗？是发了一点点芽就不能吃，还是发芽很多才不能吃？有没有办法凑合吃呢？吃了会不会生病，甚至有生命危险？
龙葵素 发芽土豆里面的毒素叫龙葵素，是好多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龙葵等。这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。
正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小）。土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。
发芽土豆抗癌？ 一些研究发现，龙葵素居然有抗肿瘤、抗癌的能力！不过如果用发芽土豆来抗癌，可能有点天方夜谭，因为它有较强的毒性。当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
据说发芽土豆的龙葵素含量最高能达到每斤2.5克，这样的土豆要是吃下去就危险了，不到1两就能对人造成生命威胁。
三招搞定发芽土豆
其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。
１、挖去发芽部位。龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1至2厘米厚，挖掉变色的部分。
２、土豆切片或切丝，用凉水浸泡。用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。
３、放醋炒熟。龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。
但如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，建议别折腾，直接扔。 （钟凯）
