现在很多人爱吃辣，今天与大家分享品尝辣菜，如何配搭不同的葡萄酒。以酒配香辣菜式大致有两种作用，一是中和辣度； 二是提升辣度。例如麻辣水煮鱼，配中等甜度的干白葡萄酒，可减低口腔中的火辣感觉。至于咖喱虾球，搭配玫瑰花、荔枝香且微甜的白葡萄酒，微甜可平衡咖喱的辛辣，酒中香料味能突出咖喱香。大原则是按照辣度作搭配，愈辣配愈甜的酒。
烟熏三文鱼是很受欢迎的食材，多数人配以气泡酒或白酒，不妨在夏日的午后，来点特别的酒类与之搭配吧。无论是烟熏三文鱼意粉或小食，搭配粉红美酒都会有意想不到的惊喜。比如制作一道青瓜卷小吃，将青瓜切成长薄片，包卷烟熏三文鱼及焗香的腰果，可配搭红酒，略带迷人的覆盆子及香料味道，可提升三文鱼烟熏味，同时三文鱼也带出酒体矿物咸味。如此口感，带给了味蕾全新的体验，给夏日带来了一阵清新的微风。
夏日“开胃菜”
易躁的初夏时节，寻个静谧之处大啖当令美食，让尘世中的身心暂时得到解脱。烹饪一两道简单小菜，融合创意和心意，为炎热的午后带来些许宁静和清凉。
夏日，人容易体乏没食欲，此时需要的正是一道能打开味蕾的菜肴。在梅子酱中充分浸泡过的番茄，酸酸甜甜，入口还带着冰花的丝丝凉意，这道梅子酱冰镇有机番茄，至今想来仍令人满口生津。而这梅子酱也大有讲究，是用最好的梅子与红糖水、蜂蜜同煮两小时而得。
“果”色添香
时令入夏，瓜果盈市。美味的水果营养丰富，既能作为“饭后果”去油腻、助消化，还能作为烹菜或制作主食的一种重要食材。“水果菜”风味独特，或甜或酸、或爽口或滑嫩，尤其与海鲜、肉类同烹，可让菜肴味道更为丰富、色彩更为鲜艳，更诱人食欲。
品尝“水果菜”，一品新鲜，二看火候。选用时令水果，多用慢火烹饪，保留新鲜水果的原汁原味。“水果菜”的烹调方法多种多样，热炒、凉拌、蒸煮皆可，宜根据水果的特性选择最佳的烹饪方式。一般来说，为保持口感、色泽和营养，水果都是最后“登场”。在“配菜”都完成烹饪后，再放入水果翻炒片刻即可。
菠萝、木瓜等是“水果菜”的常见“主角”，而独具各地特色的柚子、荔枝等也是“创意菜”的特约“嘉宾”。以梅州盛产的柚子为例，柚皮、柚肉，甚至柚瓤都可以做菜。柚瓤与海参便是个很好的搭配，柚皮能降低血黏度，减少血栓的形成，海参富含氨基酸、海参素等多种营养元素，具有滋阴养生之效。 据《新闻晨报》
