“无线Wi-Fi，还有手机的无线充电已经是餐厅的标配，移动点餐还有智能化的设置都是为了顺应潮流”，真功夫董事长兼总裁潘宇海日前在真功夫品牌升级战略发布会上表示。在高端餐饮下沉、四大成本上涨、电商入侵等因素的冲击下，餐饮行业的利润持续减少，本来就微利的快餐连锁行业更是面临前所未有的压力，快餐连锁都在谋求转型，“个性化”成为吸引年轻一代消费者的法宝。
个性化
可以坐下来聊天玩电脑了
“这个是我们店里面的环境，大家看到我们现在的环境是可以坐下来聊天，玩电脑了，还可以商务聊天，甚至是情侣谈恋爱都可以了，这已经完全不是吃快餐的环境了。另一个变化是自选产品，我们不再给顾客搭配固定的套餐，而是让他们自选产品，自主搭配。”中式快餐第一品牌真功夫日前对外发布了品牌新战略，推出更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅，真功夫董事长兼总裁潘宇海表示，无论是智能点餐还是移动点餐都是为了满足消费者的个性需求，只有这样才能吸引90后等新一代消费者。“标准化依然是连锁快餐企业的核心竞争力所在，但随着80后90后逐渐成为消费主力，未来的方向肯定是‘标准化+个性化’。”潘宇海表示。
在个性化方面，洋快餐早已经走在前列。麦当劳去年推出了自制汉堡项目，让消费者在相对固定的食材中选择自己喜欢的进行搭配，价格当然也比普遍汉堡要高出不少。今年麦当劳还推出了智能点餐服务。而肯德基则继续发力本土化，继烧饼、油条、豆浆、粥、米饭等中式产品后，近期全面推出饭桶计划。
餐饮行业分析人士指出，如今85后、90后甚至00后正在成为餐饮消费的主力军，他们不仅要求更个性化的就餐体验，甚至还希望有能够在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌。外出就餐对他们来说不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、“自我宠爱”功能的体验。
全时段化
跟咖啡馆和茶馆抢生意
在极尽所能取悦年轻消费者的同时，快餐连锁企业不约而同地引进茶饮品牌，开启了跟咖啡馆和茶馆抢生意的模式。
在品牌升级战略仪式上真功夫宣布将引进“猫熊茶布”，这个真功夫的孵化品牌提供咖啡、奶茶、时尚饮品“顾客坐下来喝一杯咖啡，也是一件非常惬意的事情，是我们休闲餐饮的一种互补。”潘宇海表示。
真功夫并非孤案，为了增厚利润，一大波餐饮企业都在想尽办法在全时段留住顾客，而并非就餐时间段。呷哺呷哺日前在北京三里屯开出第一家中高端火锅新品牌的门店湊湊，其对标的竟然是星巴克。湊湊总经理张振纬表示，希望将湊湊打造成一个更有社交情调的“为美好相聚沸腾”的全新聚会餐厅，既可以与兄弟吃火锅，又能与闺蜜尝鲜台式手摇茶。
根据呷哺呷哺的规划，茶饮将是湊湊未来利润的主要贡献者。为了在休闲时段留住顾客，从店内光线明暗、餐具的手感到台式手摇茶的配方都经过多方调试。“我们的竞争对手是星巴克”，张振纬表示，休闲茶饮市场已经释放出巨大潜力，星巴克也在加大力度进军休闲茶饮，未来呷哺可能开设独立的茶饮品牌。
多元化
快餐也涉足互联网金融
多元化的道路上越走越远。去年宣布要打造“中式快餐孵化器”的真功夫日前开始涉足互联网金融领域。除推出自选升级体验店以外，真功夫日前还上线了首个资产证券化项目，第一批选择了对旗下三家真功夫门店的收益权进行众筹，首批上线的三家店的收益权众筹认购已经开始，“只要按下认购键，你随时坐享真功夫门店未来红利”, 潘宇海表示，众筹是真功夫试水互联网金融的重要的一部分，我们会根据这个效果来进行评估，未来会不会拿更多的门店参与众筹。“目前真功夫并不缺钱，玩的主要是参与感，做多方面的尝试。”真功夫方面表示，第一批试点将为公司在互联网金融领域积累经验，将来真功夫开设新门店以及真功夫孵化项目进行连锁扩张时，都可以大批量地开展股权众筹或收益权众筹。
另一家中式餐饮连锁企业小南国则开始进军餐饮酒店B2B全球采购领域。近日小南国餐饮控股有限公司发出公告，宣布计划收购众美联9.82%股权。若收购成功，意味着小南国将全面链入到餐饮酒店B2B全球采购体系。众美联为小南国公司提供餐饮采购供应链全方位的服务，涵盖仓储、物流、采购等环节。北京晨报记者 陈琼
