高考中考一过，暑假将到，又是合家欢乐的时段了。要陪孩子们去哪里玩耍呢？当然是毗邻广州的澳门和香港最为适合，交通方便、配套完善，游乐设施够多。因此接下来的两期，《美食周刊》将会带大家深度食游港澳，请跟着我们一起来吧！
【又到龙虾开吃季】
中式龙虾微辣鲜香
如果想要以主题食材来安排这一趟美食之旅的话，那么本季主角就是波士顿龙虾！虽说龙虾全年皆有，不过就以六七月份的最为肉质饱满，因此不少澳门高档餐厅会在暑假期间推出龙虾主题菜式，做法涵盖中西，新意纷呈。
在一溜儿以龙虾为主打的餐厅里面，做法最齐全、也最合广州人口味的，首推JW万豪酒店的万豪中菜厅。这里主推传统怀旧粤菜，以南番顺手工菜为主。虽然做法传统，不过大厨所采用的食材来自世界各地，按时令入货，所以每季皆有不同的菜式主题，且卖相精致。
这一季的主题菜式是龙虾，做法参考了世界各地的经典菜式，无论是广式的姜葱粉丝焖龙虾，或是新加坡的黑椒炒龙虾都一一网罗。
黑胡椒炒最鲜香
一道“新加坡黑椒炒波士顿龙虾”，最花大厨心思。传统的黑胡椒菜式，由于加入了大量的新加坡本地黑豉油，所以味道浓重偏甜，菜式颜色也偏黑。为此，大厨进行了一点改良，他先用新加坡甜豉油、黑胡椒、葱熬制出浓缩汁酱，再加入特调的卡塔酱，最后以小火焖制炸得略带金黄的波士顿龙虾。这样制作出来的黑椒龙虾更适合广东人的口味，辣味温和又不会过甜。
当然，如果你们家是粤菜的忠实粉丝，首选“姜葱粉丝焖波士顿龙虾”，这道菜一上桌就是满满的葱香，叫人精神为之一爽。原来大厨借鉴了上海葱烧大排的做法，按照1斤龙虾8两香葱的比例，加入爆香过的香葱和龙虾同焖。上桌前，大厨还会下少许香葱来提香，在大量香葱的加持之下，波士顿龙虾自然葱香透心。
此外，“大良野鸡卷”、“草莓骨”、“虾籽焖柚皮”也是主厨擅长的菜式。尤其是“虾籽焖柚皮”，完全按照传统手法来制作，大厨先把晒干的泰国金柚皮浸泡在水中，并开着水龙头不断冲洗，再把挤干水的柚子皮用鱼汤和虾籽煨煮入味，和我们童年时吃到的味道有几分接近。
泰式龙虾浓墨重彩
不说不知道，原来泰国人对龙虾也是颇为热爱，名菜“炸龙虾配甜辣酱”还是当今皇室成员都喜欢食用的下饭菜。不过在澳门，就要去到悦榕庄的“尚坊”才能吃到这道皇室菜，因为这里的两位厨师都是地道泰国人，其中一位更是昔日的泰国御厨。
甜辣酱 点睛味
这里做的泰国菜包括有南部、中部和北部的风味，其中又以南部菜和中部菜占多。因为南部菜多用海鲜入肴，偏好使用炼奶、椰糖等调味料，所以做出来的菜式鲜中带甜，和广府人平常吃惯的味道比较接近。中部菜则以曼谷菜为代表，其中的佼佼者就是泰式皇室菜，里面包括了不少经典泰菜，卖相精致，讲求手工，对于酱汁的调校尤其看重，要求每日现制。
这一点，在时令招牌菜“炸龙虾配甜辣酱”上表现得尤为明显。店家特别选用600至700克左右的新鲜大龙虾，因为泰国菜的龙虾做法多以炸作为第一道工序，因此龙虾要去到这个尺寸，肉汁才会够多，口感才会爽口弹牙。而甜辣酱，则是提升其口感的点睛一笔。大厨用咖喱、芫茜、蒜头、大辣椒、酸罗望子等香料，加入清水慢火熬成浓稠酱汁，然后根据口感加以调味，令它酸甜中带有少许微辣，清爽解腻。
若是喜欢吃浓味，还可以选择以黄咖喱制作的波士顿龙虾。这里的黄咖喱系列是镇店之作，据说不少香港明星都过来大快朵颐。“黄咖喱龙虾”属于南部做法，咖喱是大厨用黄咖喱粉、灯笼椒、炼奶等材料，加入鸡汤、蚝油和葱蒜自制的，除了稠滑之外，还能吃出甜、辣、鲜等层次，口感比较复杂。
日式铁板龙虾
小孩子的最爱
成年人都爱吃味道层次多变的菜式，但未必适合孩子们的口味，他们似乎更钟情于香口的龙虾做法。譬如“澳门银河群芳自助餐厅”在晚餐时段推出的“铁板牛油蟹籽波士顿龙虾”，就受到了小食客的追捧。
这是一家以环球应季海鲜和时令食材为主题的自助餐厅，近期同样主推波士顿龙虾，店家选用一斤左右的游水龙虾，即点即制。由于牛油下得够多，师傅在制作龙虾时，香味已经远远飘出，勾得人食指大动，更别说孩子们了。
【米芝莲餐厅不容错失】
对于熟谙门路的老饕来说，去澳门觅食，当然不能错过米芝莲餐厅。澳门同等级的米芝莲餐厅出品，一点也不比香港逊色，而且价格会比香港便宜。特别是那一批憋足了劲头想要一星升二星的餐厅，对于食客更是殷勤，不仅推出超级划算的tasting menu，而且服务细致体贴，丝毫不会予人有压迫感。
由于暑期档的客人皆以合家欢为主，因此澳门的米芝莲餐厅大多都适合全家大小去用餐，不少餐厅还自带露天花园或是毗邻游乐园。
非比寻常的星级家常味
今年刚刚摘了米芝莲一星的“TERRAZZA庭园意大利餐厅”，隐藏在银河酒店二楼的僻静处，入口仿似艺术博物馆，低调雅致。若非有心经过，任谁也想不出这是一家连蔡澜也会专门前来帮衬的意大利餐厅。
南意风格的轻松雅致
在你落座的一刻，侍应便会送上自家烤制的新鲜面包，并配上大蒜橄榄油、红椒酱和青酱。其中最不能错过的是“意式面包棒Grissini”，它是拿破仑最喜欢的面包品种，微暖的面包外脆内软，温度刚刚好，叫人不知不觉在上菜前已经连吃几根。
餐厅主推意大利家常菜，略偏托斯卡纳风味。打开菜单便见匹萨、意粉等常见品种，吃到嘴里却会发现内里自有乾坤。这里的匹萨用传统砖炉烤出，意粉全是手工制作，连芝士、橄榄油、调味料都从意大利进口。意大利人最喜欢即磨即吃的Permigiano硬芝士、配红酒最佳的Gorgomzola蓝芝士，还有别处少见的Peconino羊奶芝士，都能在菜单上见到。
创意蕴涵家常中
意大利人的主食以面类为主，像意大利云吞“Tortelli”可说是主食的常见品种。大厨将它摇身一变，做成了“开放式”的意式龙虾菊芋饺，而非像传统做法那样裹入馅料，云吞皮直接盖在了菊芋泥龙虾的表面，烤熟后再放上龙虾籽和冰菜。当你舀起一勺入口，带了满满龙虾味却不失清新的酱汁，立即让你知道这是典型的意大利菜。
四川风味也能摘星
在广州，提及川菜，大抵只能想到麻辣火锅、干锅虾和酸菜鱼等几样，但其实川菜的讲究之处不在粤菜之下。在澳门星际酒店的米芝莲一星餐厅“风味居”，做的正是精细川菜，餐厅请来川菜老师傅做班底，谢霆锋、刘青云都是这里的座上常客。
蒜泥白肉显心思
所谓越是平凡，越见工夫。即使不知道这是一家米芝莲餐厅，只要你点上一碟所有川菜馆都会有的“蒜泥白肉”，立即就能看出高下。先不论那每一片都切得只有2毫米厚、纹理分明的白肉，以及薄得几可透光的青瓜片，光是用筷子蘸少许陈醋蒜泥汁入口，便会发觉它黏稠润香，蒜味鲜而醇，比例调配得恰好，一吃就知道是现调。
更难得的是白肉，大厨选用肥瘦比例为四六的新鲜五花肉，原块用草果、甘草等调配的白卤水蒸熟，再加入花椒等香料进行卤制，入口鲜香，犹带肉味。吃的时候，记得让白肉在陈醋汁或是辣酱里尽情翻滚，入口才会更惹味。
沸腾鱼香飘一室
若是说到鲜香夺人，非“水煮飘香沸腾鱼”莫属。这道菜要想做得好，一在于红油，二在于汤底。红油需自炼，将荜拨（胡椒近亲，带有松木香）、姜等十几种香料，与郫县豆瓣酱等七八种川式底酱一起炸香后，再慢火推制6小时而成，小小一勺已经香辣逼人。汤底则是师傅每天早上回来现煲的鲜鱼汤，两者配合煮沸后，浇到起片的桂花鱼身上，那种嫩滑鲜香的口感让人欲罢不能。
最后别忘了来一碗“担担面”，它所用的面粉从内蒙古运来，人手和面，再搓成面条擀成面皮儿，劲道筋斗，和南方的细腻软滑迥异。浇头是用肥瘦均匀的猪腿肉制作，将其手剁成细肉末，再用师傅自家配方焖煮成茶褐色，肉香面滑。
需要提前半个月预约的一星餐厅
创新菜不易做，尤其是那些历史悠久的菜系。不过“81/2 Otto e Mezzo BOMBANA Macau”餐厅，却是明知山有虎，偏向虎山行，店家玩的就是新派意大利菜，还因此摘取了米芝莲一星。
澳门的这家分店是一星米芝莲餐厅，走的是高端路线，以顶级新鲜食材为主角，注重拿捏食材之间的平衡感，在传统基础上大玩创新。澳门的米芝莲餐厅消费水平要比香港亲切，这家餐厅也不例外。尤其在中午，人均三四百元已经能让你尝到它的精髓。
刁钻原材料取胜
这里的菜式做法和调味都相对简单，食材配搭简洁，也没有太过复杂繁琐的酱汁，可以说突出的是原味天然，这恰恰对食材的质量要求更高。
因此，你在餐牌上会看到法国南部百年牧场Greffeuille的3A级羊肉、意大利Fassone牛仔肉、Mara des Bois草苺等，就连榛子也要选择意大利北部Piedmont产区的，主厨对食材之认真可见一斑。
做法简约有回味
餐厅这一季推出的拿手菜式有“香煎红吞拿鱼”、“吉他面”和“M9西冷牛排”。其中的红吞拿鱼做法朴素，用的是日本吞拿鱼的拖罗位置，将打碎的意大利水榄、小茴香花、橙皮铺上表面后，略略煎香，最后浇上意大利西红柿、橄榄油、红酒醋等打成的酱汁，略略偏酸，以消解吞拿鱼的油腻。
至于看起来简单的“吉他面”，则用上了意大利00号面粉制作。面条用海鲜汤煮熟，因此入口自带浓郁的龙虾香。
【其他美味】
澳门好吃的餐厅星罗棋布，大致以凼仔、路环、新马路为三大中心，无论是米芝莲餐厅还是街边小店都有不俗出品。
喜莲茶餐厅
地址：飞能便度街
老牌茶餐厅，是当地人爱吃的街坊饭堂，红豆冰咖啡、牛尾汤通心粉和牛肉三明治最受欢迎。
葡多利正宗葡国菜
地址：买卖街
正宗的葡国菜餐厅，以八爪鱼沙律、 海鲜饭、橄榄油煮蚬闻名。
御膳房
地址：新濠天地皇冠度假酒店内
全部食材连同调味料，基本都从法国进口，菜式根据时令设置，一月一变。
誉珑轩
地址：新濠天地新濠大道
点心做得很是精巧，设有开放式厨房，可以看见师傅在里面用荔枝木烤炉做烧腊。果木烧鸡、龙虾汁水晶虾球、谭师傅老火汤都是招牌菜。
8餐厅
地址：南湾葡京路新葡京酒店内
三星米芝莲餐厅，是一家混合广东菜和淮扬菜的新派中餐厅。它以原只乳猪焗饭、脆皮柚子手撕鸡、广东式炒龙虾和霸王淡水鲜虾金鱼饺闻名。
