炎炎夏日，难免食欲不好。南开区居民唐巨颖介绍一道爽口凉菜——麻辣白鸡。这道菜鸡肉脆嫩爽滑、口味麻辣清香。
主料：三黄鸡1只，葱、姜适量
调料：椒麻、辣油、酱油、老醋、盐、白糖、味精（可用蒸鱼豉油代替）、香葱
做法：1.将三黄鸡洗净，下入凉水锅中煮开1分钟后离火，盖锅盖焖20至30分钟。
2.制作椒麻料：花椒50g，加入开水并没过花椒表面泡15分钟。花椒捞出打成碎末，放入碗内，加入香油腌制。
3.制作麻辣料：老醋一匙、蒸鱼豉油一匙、酱油一匙、白糖四分之一匙、盐少许，一起搅拌，然后加入一茶匙椒麻料，最后加入一茶匙辣油，调制完成后加入少许香葱。
4.把三黄鸡捞出放入凉水盆中浸透，然后加入冰块，放入冰箱冷藏15分钟。
5.鸡冷藏后取出，切条码盘，最后浇上调配好的麻辣料即可。记者 庄媛 文并摄
