华夏民族具有深厚的农耕文化特征，民以食为天，“吃”是头等大事。尤其在大大小小的岁时节日中，饮食风俗文化占有突出的地位。山西民间流传着“四大节，八小节，二十四个毛毛节”的俗语，说明山西人重视过节。这些民间节日大多来源于农耕社会的生产和生活礼仪习俗，是中华民族节日文化重要的组成部分。其中，山西人的“四大节”是指春、夏、秋、冬四个大节日，即春节、夏节（端午节）、秋节（中秋节）和冬节（冬至节）。
民间节日，是老百姓约定俗成、自发传承的时令节庆活动。每一个民间节日都有它独特的活动内容和形式，其中，“吃”是节日风俗活动中最重要的一个环节。这些与平时不一样的特殊食品和饮食风俗，最初具有明显的祭祀（天地诸神与祖先）作用，同时也是对辛勤劳作的家族和家庭成员的犒劳，是一种有益的饮食调剂与修身养息；另一方面，节日食品也往往是馈赠亲友、加强亲族之间联系的礼品。近日，记者采访了我省民俗文化学者聂元龙先生，梳理了山西民间节日中丰富而独具魅力的饮食风俗。
1 一年的节庆食俗从春节的饺子揭开帷幕
春节这天，中国人家家户户都要吃饺子。民谣说“舒服不如倒着，好吃不过饺子”；很长时期内，初一的饺子还有很多讲究，许多人家在年三十晚上十二点（子夜）前要包好饺子，待到子时准时下锅。这个时刻，正是辞旧岁、迎新春（农历正月初一）伊始。子时吃饺子取“更岁交子”之意，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的含义。
现代人们对吃饺子的时间要求没那么精准了，但对春节吃饺子还遗留着许多附会：子时煮饺子时，要燃放鞭炮，偏远乡村中则讲究用芝麻秸烧柴，意味着新的一年像芝麻开花节节高；饺子要多煮些，吃得剩下，意为年年有余；饺子煮破了不能说“破”，要说“挣”或“赚”了，有的农户故意煮破几个，主妇向家人连连报说“挣了！挣了！”以为吉利；盛饺子每人一碗之外还要多盛一碗，意在希望家中添丁；捞饺子时，不能全部捞出，要留几个看锅饺子，意喻取之不尽；全家人围坐一起吃饺子，有人吃出包有莲子的饺子，表示连年有余；吃出包有红枣的饺子，表示早交好运；吃出包有硬币的饺子，表示财运兴旺等。
2 正月初五、初八吃火烧
正月初五，民间俗称“破五”，也有称之“送穷节”之说。过去，山西大部分城乡百姓在这天要吃好饭、吃干饭。民谚有“五日年下”之说，过了初五，就表示最隆重、最讲究、最多忌讳的“年”就算过去了，为了圆圆满满过好年，所以这天的饮食也应有所讲究。如山西孝义一带，初五日家家户户流行吃“破五火烧”，亦谓“翻身火烧”。山西民间也有在初八晚间制作火烧的，称“祭星火烧”，民间传说此夜天上众星聚会，纷纷在院子里设供燃香，以供火烧祭星，然后全家人饱食火烧。如今此俗渐废。
3 正月十五吃元宵老少皆欢喜
农历正月十五是中国传统节日元宵节。正月为元月，夜为“宵”，此夜是一年中第一个月圆之夜，也是中国人一年中最为热闹的春季节日。古人将一年划分为三元，正月十五为上元，七月十五为中元，十月十五为下元。民间传说上元这一天是天官大帝诞辰，故山西许多地方都在此日悬挂“天官赐福”彩笺，载歌载舞庆祝。家家户户都要煮一锅热气腾腾的元宵。虽说全国各地都有吃元宵的习俗，但北方地区和南方地区，元宵的制法不大相同。北方一般是滚，南方一般是包，又叫汤圆。现在人们生活条件好了，饮食资源丰富，不论元宵还是汤圆，早已不分地域，完全依个人口味来选择。
4 二月初二吃煎饼、喝油茶
农历二月初二，民间谓龙头节、青龙节，俗称“龙抬头”，民谣有“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流”，仍然包含着祈愿丰收之意。山西民间家家于此日中午吃煎饼、喝油茶；煎饼用小麦面加豆面调成糊状，加入调味后摊在铁鏊上煎烙而成。煎饼象征龙皮，百姓帮助龙蜕去旧皮而轻盈腾飞，期望当年风调雨顺。吕梁山区大部分地方，民间有二月二“吃枣山”的风俗。枣山类似花馍，供祭用的枣山往往一斤以上。春节期间，百姓用枣山供神，正月十五后等到旺火即将残灭时，家家户户拿上枣山去旺火边烤，当地人相信，正月十五旺火烤过的枣山能治百病。山西靠近黄河的芮城匼河乡村，这天讲究吃豆芽煎饼，并长期流行“背冰亮膘”的传统竞技活动，被称为“匼河二杆子”。
5 清明寒食晋中遍地“蛇盘兔”
清明节是民间春季祭祖最隆重的节日，山西民间习称其为“鬼节”。清明节最普遍的祭祖活动是扫墓，人们到祖先的坟头铲除杂草，修补塌土，用新土把坟堆加高加固，称之为“整修阴宅”。山西中部一带民间祭祖以面制“蛇盘兔”（亦称“蛇盘盘”）为常见，其寓意吉祥，民间久有“蛇盘兔，代代富”之俗谣。晋南新绛、万荣等地祭扫祖茔时，要让晚辈用一种特制的“刺馍”从坟头滚上滚下，为地下的老人“挠痒痒”。
6 端午节雄黄酒避五毒
端午节除了要吃粽子，山西民间还有“喝了雄黄酒，百病远远丢”的谚语。成年人饮了雄黄酒，还要在七窍之处涂抹一点。小男孩儿不能饮酒，母亲也要蘸点酒涂在孩子的耳、鼻及肚脐等处，认为可以避瘟和驱除蛇、蝎、蜈蚣、蚰蜒等五毒虫害。山西民间普遍传承“端午到，插艾蒿”的习俗。是日，家家户户将艾蒿插在宅院门首以避邪。有的地方在端午节贴钟馗画像驱邪；女孩子们在这天用指甲草捣碎后染红指甲，亦意为辟邪。五月初五，在古人眼中是“恶月恶日”，气候炎热潮闷，毒虫四处为害，人体也有诸多不适。因此，民间形成了独特的端午食俗，以艾草熏虫、以雄黄驱毒，以芦叶苇草包裹黍米枣豆，并以井水艾叶浸泡凉食，以避暑气，以辟邪毒。
7 七月初七敬瓜果
七月初七为七夕节，也称“乞巧节”“少女节”。七夕节来源于牛郎织女的神话故事。山西民间曾流行七夕“乞巧”风习，姑娘媳妇向织女讨教手艺，甚至男子也参加进来，形成了青年男女比心细、赛技能的民间游戏。山西晋中市和顺县南天池村是国家级牛郎织女文化之乡，村民每至七夕之夜，都要在院中置案设供，供毛豆玉米瓜果祭祀天神。
8 七月十五蒸花馍
农历七月十五，道教称为中元节，佛教称为盂兰盆节，民间将其视为“鬼节”，与清明节、寒衣节合称为“冥三节”。
在山西各地，民间七月十五的风俗主要捏花馍、上坟祭祖。吕梁山区民间习惯制作圆形花馍祭祖，馍中间点个红点，称为供馍。
蒸花馍时，四邻都来帮忙，花馍要根据家里实有人口每人摆一个，花馍讲究颇多，给老人捏成人形，意喻儿孙满堂，福寿双全。给小孩捏成羊形，称为面羊，意为小孩吃奶，双膝跪下，希望不要忘记父母养育之恩。给平辈的捏成鱼形，称面鱼，希望年年有余。
9 中秋月圆 月饼寄乡愁
农历八月十五是传统的中秋节，民间又称“团圆节”。中秋节的独特食品月饼，早在唐代已经流行，宋代已很讲究，明代确定为节日食品。
月饼是祭月供品，同时又是馈赠亲友的传统礼品。旧时的中秋佳节，山西民间几乎家家都有枣木或核桃木雕刻制成的月饼模具，届时自己制作，邻里互助，俗称“打月饼”。月饼馅以红糖为主，掺以青红丝、玫瑰、核桃仁等，掺以少许炒面，伴油为馅。饼皮亦用白面与油拌和，包馅后置入木刻月饼模内压实成型，在面案上扣出月饼，或烤或焙，制熟后即成。月饼模型样式丰富，最流行的图案有“嫦娥奔月”“银河明月”“犀牛斗月”等。中秋月饼，早已成为人们换口味、尝新鲜、寄乡思、表情义的风俗礼仪食品。
10 冬至饺子热腾腾 不忘先生教育恩
冬至，是山西民间在农历十一月的重要节日，俗称“冬”节。冬至一直排在二十四个节气的首位，有“冬至大如年”的说法，民间称之为“亚岁”。山西的冬至风俗十分浓烈，城乡普通流行当日全家吃水饺，一些山区也有吃糕的风俗。所以，山西民谚有“冬至馄饨（民间视水饺与馄饨为同类食物）夏至面”的说法。山西民间还有“冬至节，教书的”的谚语，意思是说：冬至是老师的节日。山西久有冬至敬师、拜先生的尊师风俗。至今民间仍有冬至节请教师吃饭的习惯，吕梁一带当日用炖羊肉招待教师。
11 腊八要喝腊八粥 过了腊八就是年
农历十二月初八，称为腊八节。腊八节的渊源，应为上古时代的蜡（音zha榨）祭。每当农业生产获丰收时，古人便认为是天地万物诸神助佑的结果，就要举行盛大的报谢仪式，称为大蜡。其风俗是用新产的黍糜作粥，众人聚餐进行宴乡活动。沿袭古意。腊月初八这天，山西境内流行吃腊八粥，意为喜庆丰收和预祝来年五谷丰登。民间传统腊八粥，讲究选用八种主料、八种佐料，与腊八相吻合，意喻吉利。过了腊八节，民间就认为是进入了年节，开始为过年做准备。碾米、磨面、生豆芽、做豆腐、摊煎饼、赶集置办年货等，忙乎起来。
12 腊月廿三，灶王上了天
腊月廿三是“祭灶日”，《敬灶全书·真君劝善文》说，灶王“受一家香火，保一家康泰，察一家善恶，奏一家功过”，民间信仰习俗认为此日灶王上天庭，老百姓们便用麻糖做成糖瓜祭祀灶王爷，寓意着粘住他的嘴，让他在天神面前多说好话，少说或不说坏话。灶王上天这段日子，是老百姓最自在快活的时段，称为“过小年”，吃喝都放开了，做事也毫无禁忌了。这是在劳苦一年、并受各种禁忌束缚之后，聪明的民间百姓给自己的心情松绑，在精神上开始给自己放假了。
本报记者 贾丽
