农历五月，又是一年粽香时。南方北方，食材的不同，决定了粽子存在很大差异。外形上，个头有大有小，有棱有方，而内馅的内容，则最能代表南北地方不同的粽子文化。想吃粽子可以“量身定做”，自己动手，其实一点也不难。
广东粽子可以说是南方粽子的代表品种，不仅形状、品种多样，不同地区风味也有所不同，主要有甜、咸两种，以咸为主。馅料有鲜肉、豆沙、咸肉、蛋黄等数十种。中山芦兜粽、肇庆的裹蒸粽、客家的四宝酱肉粽就是粽子家族中比较活跃的几支。
A南方粽子DIY
●五香咸肉粽
原料：糯米、五花肉、绿豆、眉豆、红豆、花生
配料：五香粉、味精、酱油、胡椒粉、竹叶和草绳少许
做法：
1、将糯米洗净，浸水半小时后沥干水分；
2、绿豆、眉豆、红豆、花生等原料泡水至发起为止，然后去衣，沥干水分；
3、将五花肉切成四方的一块，大小视粽子大小而定。然后用五香粉、味精、酱油、胡椒粉等酱料搅拌，并放入冰箱上层腌制30分钟。
4、将竹叶、草绳在开水中灼后冷却待用。
5、取竹叶两张，铺好，先放一层糯米，再放一层豆，然后放五花肉，再放一层豆，最后再铺一层米。形状可根据个人喜好制作，最后用草绳绑紧。
6、将粽子放入大锅中，水要浸过粽面。用猛火煮开后，再用文火煮5—6个小时，其间要保持水开及水覆盖过粽子的状态。
●肇庆裹蒸粽、芦兜粽
肇庆裹蒸粽、芦兜粽做法与五香咸肉粽做法基本一致，只是由于个头较大，在煮的时候需要再长一点时间。
肇庆裹蒸粽、芦兜粽其出彩之处在于粽叶的选择。裹蒸粽用的是肇庆当地村落生长的竹叶，连扎粽的草绳都是采用当地的席草，比一般的水草要坚韧。而芦兜粽则是用中山特产——芦兜叶来包裹。
Tips:
1、竹叶、草绳要在开水中灼后才能使用，一来使其软化，二来消毒。
2、粽子的捆扎要视情况而定：咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
3、煮粽过程中如果水干了则需要加入足量开水，保持水面覆过粽面。建议用一个小筛子压住粽子，以免其在煮沸的过程中浮起。
南方食客话粽子
李小姐 汕头人
家乡的粽子可以暖脾胃、补中益气
我们潮汕人的粽子是纯用糯米制成的，加入俗称“枝”水的一种植物碱液，所以潮汕粽子是一种碱性食品。可以暖脾胃、补中益气，是潮汕地区的“食宝”之一。我最喜欢的是一种叫“双烹”的粽子，粽子的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋又香喷喷。
伍小姐 肇庆人
喜欢香的咸肉粽
我最喜欢咸肉粽，也就是驰名远近的“裹蒸粽”，因为很香。咸肉粽形状比“枧水粽”粗一倍以上，呈方锥形。北方粽子太甜了，什么蜜枣啊红豆啊，吃多了怪腻人的。始终还是家里的肉粽比较香。
B北方粽子DIY
北方粽子甜咸都有，以甜为主。原料多是简单白米，或者杂以红豆、枣子，蘸白糖食用。华北地区另有一种以黄黍代替糯米的粽子，馅料用的是红枣，譬如这道“山西黄米红枣粽子”。
●山西黄米红枣粽子
原料：山西黄米、山西大红枣
配料：芦苇叶、草绳各适量
做法：
1、将黄米、红枣洗净，控水；用开水将苇叶煮透，再用冷水冲洗冷却待用；
2、取苇叶两三片(窄的用四五片)一叶搭一叶地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些湿米放入，再放入红枣，再抓一些湿米放入，把叶子包裹起来，包严包密，用草绳捆好。
3、煮一锅水（以淹过粽子为度），等水开后将粽子倒入，用重物压住，不能让其浮起。先用旺火煮二个小时，再用小火焖煮两三个小时即可。
北方食客话粽子
张小姐 北京人
喜欢家乡的白粽子
北京粽子多数用黄米或简单白米制成白粽子，个头比较大，有斜四角形的，也有三角形的。里面什么馅也没有，吃的时候蘸点白糖，清清淡淡的反而能吃出粽的味道。也有纯用糯米包粽子的，里面夹着红枣、果脯或者豆沙。
杜小姐 山西人
家乡的粽子是蒸熟的
我家那边有肉、红枣、花生的。拳头大小。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。
冯先生 河北人
醮着白糖吃才够味
家乡的粽子没有那么多花样，馅料主要是红枣、蜜枣和豆沙，但我还是嫌它不够甜，总要醮着白糖吃才够味。
