春天，被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”的春笋纷纷萌出，“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。今天就为大家介绍一个适合春天吃的春笋枸杞肉丝食疗。
食材：春笋200克，瘦猪肉150克。
药材：枸杞子15克。
烹制方法：将猪肉洗净，切成丝；春笋去壳，洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝；枸杞子用清水漂洗；将炒锅烧热，放入食油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝，煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、味精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许麻油，即可起锅。
功效：开胃通便，滋阴明目。
点评：中医认为，竹笋味甘性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。从现代营养学角度来看，春笋的营养价值极高，它富含水分、蛋白质以及钙、磷、铁等人体必需的矿物质和微量元素，特别是纤维素含量很高。对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病有辅助治疗的作用。而且春笋味美爽口，烹饪时可荤可素，做法不同，风味各异，炒、烧、煮、煨、炖等皆成佳肴。
猪肉味甘咸、性平，具有补肾养血，滋阴润燥之功效；枸杞子性味甘平，滋肝肾、明目。三者合制，可起到开胃通便，滋阴明目的作用。尤其适用于高脂血症、糖尿病人群，症见便秘、视物模糊者。
虽然春笋营养丰富，但是吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。此外，春笋性寒，脾胃虚弱者少食。另外，春笋中草酸含量较高，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，然后再配其他食物炒食。
