老话重提

2016-05-11 10:44 首都建设报

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小楼,是老字号清真饭店。据住在北京城东边的人讲,小楼历史有170年了,原名义和轩。历史记载,始建于1900年,也就是清光绪二十六年。

义和轩最初只有一间门面,勾连两间搭房,卖些简单的炒菜、水饺、馅饼、豆粥。经营这家饭店的是人称“厨子李”的四兄弟。

倚仗着四兄弟的好手艺,薄利多销,小楼渐渐有了点名气,捧场的人越来越多。

当时,义和轩旁边有个“庆安楼”饭店,也是著名的老字号饭店,三间门面,两层楼房,明朝严嵩曾为其题匾“南楼”二字。

随着生意越来越好,义和轩后来就扩建成两间门面,店堂扩为六间,门面上盖了一间小楼,楼底设一个出口,立一活动木梯子供人上下。

对照着高大的“南楼”,人们喜欢把义和轩称为“小楼”。其后,小楼的称号逐渐叫开了。

小楼当时有两样绝活,可谓是“货叫人点手自来”。一个是肉饼,精选鲜嫩牛肉,剔除板筋,煮熟剁碎,再和入馅中,佐以辅料大葱,薄皮大馅,味道非常好,这是小楼最初的立根之由。

第二个就是烧鲶鱼。通州是京杭大运河的起点,小楼饭店守着北运河,当时北运河盛产鲶鱼,把鲜活的鲶鱼去头留尾留中段,用纯绿豆淀粉裹衣,香油红烧,三蹲三烤(急火反复过油)后拌入辅料,熘好勾芡出勺。曾经,运河上南来北往的富甲客商,全都到小楼饭店吃饭,商讨生意。烧鲶鱼的美味就此广泛传播。

后来,小楼老板将旧楼扩建为两间门面、两层楼房、上下设座,雇员达30多人。此时,庆安楼的生意已大不如从前,就把整个店址卖给了小楼。小楼从此连城一片,雇员增至72人,真正是“小楼其名,大楼其实”。

公私合营之后,小楼饭店变成国营饭店。1994年,小楼饭店改造后扩建成三层楼,建筑面积达2630多平方米,可同时接纳500多人就餐。

责任编辑:贾奕炜(QF0013)  作者:李博

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