天气渐热，一些市民喜欢把凉皮当做开胃小菜。市烹饪协会专家吴泽凯介绍，如果有时间有兴趣的话，可以在家动手做凉皮。
做凉皮的主要原料是面粉。可以将面粉加少许水，揉成面团，用保鲜膜包裹住，饧20分钟。随后把面团放入容器，往容器中加水，然后不停地揉搓面团，容器中的水很快就会变成乳白色，洗一会儿后将乳白色的水倒入其他器皿，然后重复上一个步骤，直到面团变小成为面筋状或洗面团的水无法呈现乳白色即可。
把收集好的洗面团水倒入一个大容器，用保鲜膜将容器包裹好放进冰箱，让洗面团的水沉淀5小时至12小时。时间一到，将容器取出，撕开保鲜膜，容器中的水会有明显沉淀物，此时可将容器中表面的水倒掉，留下浆状沉淀物。
准备一个铝盘子，将少量浆状沉淀物倒入其中并使其均匀铺满盘底。做这一步时注意控制浆状沉淀物的倒入量，倒入太多的话，做出来的凉皮会很厚。一切准备就绪后，在蒸锅中倒入半锅水烧开，将铝盘子放入其中隔水加热，盖上锅盖焖3分钟至5分钟后取出。取出后，将铝盘子放入其他装满凉水的容器里冷却一下，最后用小刀配合，将盘底的透明膜状物完整地撕下来，一张凉皮就做好了。（记者胡智伟）
