一些报道中指出，有些人肥胖的原因关键在于饮食中缺乏能使脂肪转变成能量的某些营养素，如烟酸、维生素B1等。
若补充这些营养素，则可以加速脂肪的转变，达到减肥的目的。而补充这些营养素的最佳方法是多吃蔬菜。一些蔬菜本身有独特的减肥功效，目前报道最多的是辣椒、洋白菜、冬瓜等。
辣椒能加速脂肪新陈代谢，避免脂肪沉积于体内。辣椒中的可溶性纤维还是良好的淀粉阻滞剂，能有效阻止食物中的碳水化合物被人体吸收。而且这种纤维素在胃内吸水后膨胀，可使人产生饱胀感，从而有利于减少进食量，控制体重。
洋白菜含有一种可抑制糖类转化为脂肪的物质——丙醇二酸，可有效防止发胖。
冬瓜除了含有丙醇二酸，还含有葫芦巴碱，该物质能促进人体新陈代谢，且冬瓜可利尿，排除人体多余水分，有助于减肥。
同时还应注意食物的搭配，多吃粗粮，少吃高脂肪食物、油炸食物等。只要吃得“技术”含量高一点，减肥不是一个痛苦而遥远的梦。 小侯
