惟妙惟肖的兔子饺
捏面成兔
兔子饺原料
带娃出行，最头疼的莫过于要让小孩子乖乖地坐着吃饭，样貌老实的点心对他们是不起作用的。为此，广州香格里拉酒店夏宫中餐厅行政总厨陈师傅特别制作出一系列秀外慧中的卡通虾饺：兔子饺、墨鱼饺、珊瑚带子饺……满桌的“小动物”保准能迷住你的宝宝。心动了吧？马上请来陈师傅教大家做其中的一款兔子饺。
饺子皮原料：澄面250克、生粉200克。
馅料原料：鲜虾仁250克、肥肉100克、马蹄适量、芫荽100克、盐10克、糖30克、胡椒粉适量、麻油适量、猪油适量、鸡蛋清少许、黑芝麻少许。
制作步骤：
1、取250克澄面，调入生粉100克，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，加盖醒5分钟后，取出搓揉成粉团，再将剩余的100克生粉倒入，搓均至面团不沾手。
2、将虾仁拍碎，马蹄、芫荽剁碎，肥肉剁粒待用。
3、把虾仁、马蹄、芫荽、肥肉混合成馅，加入适量盐、胡椒粉、糖、麻油调味并搅拌均匀，挞至起胶状态。
4、取一块面团搓条，切剂，用刀拍成扁圆形，包上馅料。
5、像包小笼包一样包起来，再用剪刀剪出兔耳朵形状。
6、“兔脸”上蘸少许蛋清，用黑芝麻作为兔子的眼睛，隔水蒸七八分钟即可。
Tips
好的虾饺皮，需薄透柔韧，入口不粘牙而带爽。于是陈师傅用澄面来制面皮时，还会加入淀粉和少许猪油，分次加入以增强饺皮的柔韧度和透明感。文/图 羊城晚报记者 王敏
