在日前举行的第八届苏州观前小吃美食文化节开幕式上，5套从300年前“穿越”而来的清代册封宫廷宴席让市民大开眼界。据了解，这五套册封宴是根据史料《琉球冠船录》中记载的康熙册封琉球国王菜单复原的：1719年，苏州籍探花徐葆光奉康熙之命为册封副使，代表清朝皇室赐宴琉球国王。
一桌菜最少做上一天时间
记者在现场看到，这套清代册封宴席共有五套菜系，每套四菜一汤两点心，其中既有鱼翅、燕窝、海参等名贵菜肴，也有各种精致的小点心，无论从做法到摆盘，都非常“高大上”。
苏州市饮食文化研究会秘书长、吴门人家饮食文化有限公司总经理沙佩智介绍说，10多年前，她开始研究宫廷菜的复制还原。
“中国宫廷菜精细繁复，册封宴的菜单只写了菜名和配料，并没有具体烹饪法，”沙佩智带着几位大厨，一起潜心研究了近20天的时间，才完成5套册封宴的制作，“一桌菜最少做上一天。” 沙佩智说。
苏州探花奉皇命赐宴琉球王
据史料记载，1719年，苏州籍探花徐葆光奉康熙之命为册封副使，携测量官、厨子、糕点匠等人抵达琉球，代表康熙赐宴琉球国王。
据清乾隆二十四年漱润堂刻本《琉球国志略》记载，旧例使臣有七宴，其中包括谕祭宴、册封宴、中秋宴、重阳宴、鉴别宴、拜辞宴、登舟宴。册封宴作为七宴之一，十分重要。沙佩智还告诉记者说：“史料记载，在宫廷菜中，以地方命名的只有苏州菜，曾得到过皇帝盛赞。”据了解，现在的册封宴基本保持了原来的菜样，不过后期已略微有所改良。
除了代表康熙赐宴以外，苏州人徐葆光还完成了一项更重要的任务，就是奉旨测绘完成了《琉球地图》，确定了中琉之间国界，地图上明确显示钓鱼岛在中国境内。所以，还原复制“册封宴”，也是从另一个角度印证钓鱼岛自古以来就属于中国的事实。
化平凡食材为“高大上”菜肴
清蒸鳜鱼：没有一根刺，鱼鳞是一片片贴上的
在册封宴中，记者看到有一道“栩栩如生”的清蒸鳜鱼，厨师说里面没有一根鱼刺，身上铺满了金黄色的立体 “鱼鳞”。原来大厨们把鱼脊两边的鱼肉片下来，把鱼肉打成鱼茸再贴到鱼脊两边，把蛋黄蒸成糕切成鱼鳞形，一片片再贴在鱼茸的表面，足见功夫之深。
鹿蹄筋：一个鹿筋要至少四样原料来配
沙佩智介绍说，这道菜要先花3天时间水发泡开干鹿筋，然后加入火腿、小虾等吊汤提味，银杏、鸽子蛋等入菜烹制，才算大功告成。
炒猪爪：拆散后再“重装”，不用吐骨头
第四套中的炒猪爪也绝对不是一般的猪爪，大厨们把猪爪内的骨头都拆出来，再把肉和蹄筋放进去，外表看上去是一个完整的猪爪，既有肉质酥烂的口感，同时不会再有吐骨头的不雅之举。
