“全聚德作为一家百年老字号，在去年O2O市场火热的年份里，没有等闲旁观，而是积极地思考和准备。”在昨日中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称全聚德）“互联网＋”战略发布会上，全聚德集团总会计师徐佳说。当天，全聚德互联网外卖平台“小鸭哥”正式上线，百年老字号全聚德向着互联网化、年轻化又迈进了一步。
据了解，全聚德为了达成“互联网＋”战略目标，已于2015年10月15日与重庆狂草科技有限公司在北京成立了合资公司北京鸭哥科技有限公司（以下简称鸭哥科技）。全聚德集团总经理邢颖表示，鸭哥科技是全聚德集团实现互联网化的专业运营服务公司，将完全按照市场化运营。
据徐佳介绍，全聚德“互联网＋”战略将从经营产品、经营门店，到启动用户经营计划，利用互联网工具和互联网思维拥抱互联网，拥抱年轻人。如何经营用户？全聚德集团相关负责人表示，在过去几年中，全聚德在顾客的用户化运营方面做了多种尝试，并取得了一定成绩，但这里面还有巨大的空间。“全聚德每年有700多万人次的进店顾客，但他们还不是用户。”鸭哥科技负责人杨艾祥称，全聚德要利用互联网让顾客变成用户，还要根据对用户数据的挖掘和管理，推出用户所渴望的产品和服务，实现用户价值的转化。
发布会上，全聚德推出了全聚德外卖和全聚德电商两个新的板块。相关负责人表示，新的板块不是凭空想像的，而是在经营用户的过程中发现的。“烤鸭打包是一个长期存在的需求，全聚德的门店一直在提供这样的服务。但是，随着人们时间越来越宝贵，很多人没有时间到店里吃饭了，他们希望我们上门服务，所以全聚德外卖应运而生。”该负责人说。
该负责人同时强调，全聚德的外卖并不是简单的将堂食的产品送出去，而是对外卖从产品、服务、管理进行了整体封装。此次主打的小鸭哥手作鸭卷就打破了传统的烤鸭外卖形式，采用包制鸭卷，通过使用特制的加热包，实现现场加热，让外卖烤鸭卷入口时的温度、口感尽量与堂食相仿。
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成立合资公司运营网上餐饮
作为国资背景的全聚德集团，此次“互联网＋”战略采用了寻找合作伙伴的方式。相关负责人表示，全聚德近年来的一个重要工作就是在全国范围内寻找合作伙伴。“我们一定要突破自己的局限，学会利用市场上最好的资源，通过合作伙伴来实现全聚德的互联网化和年轻化。”该负责人说。
“变革风险很大，但是不变革风险更大”，这是全聚德的变革态度。全聚德的变革从认清自己出发，全聚德的资源得天独厚，百年老字号的品牌、完整的供应链、高品质的产品、100多家门店布局。但是，全聚德缺少团队，需要寻找一支既懂互联网、又懂餐饮的团队。
经过一年的项目合作，重庆狂草科技有限公司成为了全聚德的合作伙伴，狂草科技创办的互联网餐厅品牌加班狗已经获得多轮融资，是名副其实的“互联网＋餐饮”的实践者。
