有着百年历史、歇业18年后重新开业的东单菜市场，经历了开业初期短暂的红火后，客流明显减少，营业不足半年开始改变定位，目前正调整商品结构，增加蔬菜、水果区域，减少日用百货，还将开设社区分店，每个店辐射周边2公里消费。
增加蔬果比重
东单菜市场在去年9月开业当天，曾因人流过大而一度采取了临时限流措施，不过北京商报记者在近日多次去东单菜市场探店发现，偌大的卖场内，每层消费者不过十多个人，甚至还没有售货员多，与开业初期的门庭若市形成巨大反差。北京东单菜市场有限公司董事、书记张志群坦承，“开业的时候，大家都是慕名而来，确实很多人，现在人少也是事实”。
此前，东单菜市场重张开业没有选择传统菜市场模式，而是采用现代商超大卖场模型，对生鲜、日用百货、烟酒副食进行分区分类陈设；在二楼设立了一整层老字号及各地名优特产区域；配套了餐饮休闲业态，推出App等。
对于开业半年便出现如此悬殊情景，张志群表示，“周边社区老年人居多，周六日年轻人才会相对多一些，老年人还保留着传统的印象，现在的东单菜市场对他们来说更像是一个超市，而不是老味道的菜市场”。这与开业时东单菜市场“互联网+”的综合超市定位并不符合，商品需求也不匹配。意识到这个问题后，东单菜市场今年5月将以恢复传统特色，迎合老年人需求为目标重新进行商品调整，“目前地下一层的蔬菜、水果区域要扩大至少一倍，突出生鲜特色；主食厨房种类也更丰富，比如之前只有一种面条，现在要增加到八种，馅儿饼、炒面这些方便大家随时食用的商品会更多。同时，日用百货类商品缩小面积和种类，日配类商品挪到楼上去”。
将开社区店
作为京城四大菜市场的东单菜市场始于1902年，1997年因为城市改建等原因停止营业。重新开张的东单菜市场落户和平里西街69号，上下共7层，建筑面积超9700平方米。
按照东单菜市场最新的连锁化规模化发展计划，“会在社区周边开设分店，分店里只卖蔬菜和水果”。张志群介绍，分店打“东单菜市场”的招牌，面积约四五十平方米到七八十平方米之间，目标是覆盖门店周边2公里的消费人群。据北京商报记者了解，目前东单菜市场已经在安定门、丽泽桥西南角等社区开出4家分店，商品价格与总店保持一致。
东单菜市场还入驻了京东到家，希望借助送货到家覆盖更多的人群，同时，这对于18年未出现在大众视野里的东单菜市场来说，也是一种品牌宣传的途径。这与社区分店战略相辅相成，“只有一家店的话，没办法实现快速送货到家，肯定是要在分店周边实现配送，我们分店要覆盖到各个社区去”。
品牌定位改戏
歇业18年再次进入市场，原有的商业模式已经不适合，新的模式还在探索。对于经营商品、餐饮等综合业态面积超过5000多平方米的市场来说，复出也不容徘徊太久，经营成本也是一个不小的压力。
“春节之后的销售比较不错，差不多每天有15万元的销售，这已经是盈亏的临界点。”张志群表示，现在人流量不多，每天将近10万元销售，还难以覆盖成本。事实上，对于东单菜市场重张后遇到的问题，权属各方也清楚知道。东单菜市场隶属于北京东方奥天资产经营有限公司，后者隶属于东城区人民政府国有资产监督管理委员会。今年3月初，东单菜市场召开经营研讨会时表示，“在近半年的经营过程中，商品的价格、种类，卖场的布局、动线以及顾客服务方面，存在着不同程度的问题和不足，一直不断调整和改进，但距离预期目标仍有差距”。张志群表示，“没有一两年的时间，很难培养出忠实的客群，东单菜市场要根据市场需求进行调整适应，目前对于盈利公司并没有过多要求，现在要先把品牌打出来”。
北京商报记者邵蓝洁
