中国工程院院士孙宝国
千龙网北京3月28日讯（记者 傅昱佳）3月28日，《2016味料同源行业宣言》在京发布，并首次公开提出“味料同源”的调味品行业发展新理念。同时，中国工程院院士孙宝国及其工作团队历时多年研制出的全新一代天然复合调味料“菌骨鲜”也正式面世，揭开了中国食品行业味料同源的发展新常态，标志着中国调味品进入3.0时代。
中国调味品行业协会代表表示，未来，消费者不但需要味道上的享受，更需要调味品选材备料的天然与健康，注重调味品味道与选材的和谐统一。因此，味料同源将成为中国调味品发展的主旋律。孙宝国院士倡导的“味料同源”理念与菌骨鲜的问世，预示着中国调味料行业将从合成调味料与天然调味料鱼龙混杂的现状，向非合成、非勾兑的天然复配的新常态发展。
作为科研团队的带头人，孙宝国院士在会上表示，“味料同源就是用自然的选材去凸显食材本身的味道，通过食材的配伍组合，去塑造味型，通过工艺的提升，去升华自然的味道。”据介绍，2014年2月，经云南省科技厅牵头，高原特色调味品研究企业与孙院士及云南农业大学携手成立院士工作站，针对云南高原特色食材进行开发研究。 历经2年努力，终于甄选出了5味高原食材——味道鲜美、蛋白质和氨基酸含量丰富的野生菌，肉质细嫩的云岭牛，在山间散养长大的怒江独龙鸡，以祖方腌制的宣威火腿，细嫩清香、甘甜可口的版纳竹笋，研发出复合5种天然鲜香的新产品菌骨鲜。
据北京工商大学高级工程师陈海涛介绍，菌骨鲜在研发过程中，采用复合乳化技术、高压均质技术、美拉德生鲜生香反应技术，通过酶解与酸解过程，充分保留了可溶性营养物质及鲜味、香味呈味成份，解决了溶解性、耐高温稳定性问题，不仅能够增香增鲜，还具有久煮不易糊锅的特点。并且作为一款通用型调味料，菌骨鲜用来煎炒烹煮炸、调馅涮锅都可。与单一以谷物为原料发酵提取的味精，和由味精、鸡肉香精、鸡肉粉等简单复合的鸡精相比，无论是原料、味型，还是工艺、应用，都是巨大的升级。
