稀饭配咸菜，这是中国人最经典的早餐搭配之一，60岁的仙居人徐大妈无咸菜不欢，除了早餐，中饭、晚饭，她还会特意给自己炒一碗咸菜吃。
就是这个持续了几十年的饮食习惯，让她现在躺在了浙江大学医学院附属第一医院的消化内科病床上。
医生刚刚从她的食管当中，切下了10厘米长的食管癌，而一个人的食管总共只有20厘米长。徐大妈的主刀医生、浙一消化内科副主任、内镜中心主任季峰说，徐大妈患病的原因，很可能与爱吃咸菜有关。
“这些腌制的食品当中存在亚硝酸盐。”季峰说，“今天还有一位老大爷刚做完手术，他总是吃隔夜菜。”隔夜菜和咸菜一样，含有亚硝酸盐。
据钱报记者了解，在仙居、天台两地，100个当地40岁~69岁居民中，至少有1人患食管癌，明显高于全国平均水平(14.53/10万)。浙江省肿瘤医院院长毛伟敏介绍，这两个地方，曾做过流行病学调查，发现癌症高发与当地人特别喜欢吃玉米有关。由于当地人喜欢把玉米挂在墙上，随时取下来吃，这种保存方法，导致当地人经常食用霉变的玉米。还有一个原因，仙居和天台的居民中，有相当一部分人是从河南和河北迁居过来的，而在山东、河南、河北这一带，流行病学调查，同样食管癌高发，这项研究从基因上解释了天台、仙居等地食道癌发病率偏高的原因。
