马苏里拉芝士
蓝纹芝士
大家对芝士的认识，多数来自西式佳肴和红酒。据西厨介绍，用于菜肴的多数是淡味芝士，例如夹于面包中的车达芝士，香浓味道可媲美牛油；我们经常吃到的比萨上面那层香滑的芝士叫马苏里拉芝士。芝士的品种有上千种，以下记者介绍一些超市常见的芝士。
【关于芝士的Q&A】
Q：超市里卖的埃曼塔芝士上为何没有气孔？
A：市面上的埃曼塔芝士一般是切块进行真空包装，包装的过程中空气被挤压出去，气孔也就不复存在了， 但是风味不变。
Q：非原味芝士的味道会不会奇怪呢？
A：芝士正是因为原料和工艺的多样才显得多姿多彩，这些总能让人得到意外的惊喜。比如烟熏味的芝士， 吃起来的味道和口感犹如火腿一般，格鲁耶尔芝士（Gruyere Cheese）还有腐乳的味道呢。
Q：原块芝士买回家，可以保存多久？
A：一般在市场上购买的芝士保存期在一两个月左右，保存温度在0℃-4℃之间最为合适，不可以进行速冻 ，不然煮食会有块状，口感不佳。开封后应在一周内吃完。
布里芝士（Brie Cheese）：
产于法国，素有“芝士之王”的美称。淡淡的奶香味混杂着一点榛子的味道，浓郁绵密，很适合初尝奶酪者。享用时也可以蘸上蜂蜜或搭配杂粮面包等，另外可以烘烤各种馅饼，制作沙拉 、三明治和甜点等。目前市场上比较多见。
车达芝士（Cheddar Cheese）：
产于英国，是世界上产量最大的芝士。它质地结实，不含气泡，并且有淡味和浓味之分。一些厨师做菜时会把它当作忌廉来使用，很多香港茶餐厅会用这种芝士夹在面包里。
帕玛森芝士（Parmesan Cheese）：
意大利特硬芝士家族中的一员，有浓郁的水果香，你需要用刨丝器来解决它，刨碎了吃是咸咸的奶香。在意大利餐厅中，那道著名的前菜“帕尔马蜜瓜火腿”，所采用的芝士就是它 。
马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）：
不少人爱上比萨，或许就是从它上面那诱人的芝士开始的，其实这就是马苏里拉芝士。它拥有浓郁的奶香味，加热之后会呈现出拉丝状，聪明的厨师将这种意大利芝士加在比萨上，顿时增色不少。此外，千层面、“白汁”焗饭、通心粉上那层厚厚的芝士也是它。
埃曼塔芝士（Emmental Cheese）：
出镜率最高的瑞士芝士，仿制品繁多，俗称的“大窿芝士”，因为它最大的特点就是有气孔。著名的瑞士芝士百吉饼就是使用这种芝士，单独使用也非常鲜美。这种芝士有一定的甜度，但是在品尝完的最后一刻有辛辣后劲。
红波芝士（Edam Cheese）：
原产地在荷兰，水分含量为40%-50%，具有微弹性的胶状质地，是世界上唯一保持完美球形的芝士，外层有红色的封蜡。乳味温和、稍带咸味，初试芝士者较容易接受。
黄波芝士（Gouda Cheese）：
和红波芝士不同之处除了封蜡颜色外，其乳味是比较浓重的，还有一丝淡淡的坚果风味，可说是荷兰芝士最具代表性的芝士，其营养和口味均属上乘，比较受中国人喜爱。最好的吃法是剁碎制成沙拉。
蓝纹芝士（Blue Cheeese）：
俗称“臭芝士”，此种法国芝士质湿、易碎，略微靠近，便有浓郁的霉香味扑鼻。品尝时芝士融化在嘴里，有少许辛辣，同时伴有强烈的金属味。由于是用绵羊奶制作，因此略带甜味。它们所具备的强烈风味和独特的味道，易于辨别出来，单吃很难接受，但跟甜酒特别相配。文/图 羊城晚报记者 王敏
