▲焗蛋 精选庵列(蛋卷)
墨尔本的春天
牛肉堡班戟
Brunch达人Ivan
味噌炒蛋
一年中,被无数诗人墨客赞美为最美好时光的春日又到了。面对如此明媚的春光,我们该如何度过才叫不辜负,才叫不掉时髦值?当然是来一顿Brunch,最好是在户外,可以边与和煦阳光温存,边和丰盛早午餐缠绵,来一个慢悠悠的浮生半日闲。
从早吃到午的Brunch
不少人对Brunch的认识,大抵是从美剧《欲望都市》开始的。里面的四位主人公,总是在周末的时候悠闲地约出来吃一份Brunch,交谈着关于各种奇葩大叔、小鲜肉的八卦,漫不经心地叉着蔬菜沙拉和面包,吃着嫩嫩的班尼迪克蛋,外加一杯鸡尾酒,往往从早上吃到午后。
没错,所谓的Brunch,指的就是早午餐。它源于Breakfast和Lunch两词的结合,介乎早餐和午餐之间,通常在周日吃,其分量比早餐丰富。
若是细究Brunch的起源,可以参考Farha Ternikar写的《早午餐的历史》,里面提及到早午餐诞生的年代是“最没规矩的1890年代”,而早餐和早午餐的区别在于,“前者意味着工作日的开始,而后者则是周末的欢庆。”
传统的Brunch吃些什么?
Brunch有四个流派:美式、英式、欧式(法式和意式通常也被归入这一系中)和澳式。其中英式是始祖,也是Brunch的基础,它通常包括了班尼迪克蛋(水波溏心蛋)、吐司/英式马芬、培根/火腿/三文鱼、荷兰汁蔬菜等几样。
煎蛋:
Brunch里,除了经典的水波溏心蛋做法外,还有煎蛋。它的做法与家常做的荷包蛋不同,需将黄油涂在平底锅上,转中火,打上鸡蛋,再加一点水,用蒸汽和黄油一起煎煮。
Brunch达人Ivan教路,Brunch中的煎蛋,会根据蛋的生熟度分为几种类型,大家可以记一记以方便点餐:
Sunny side up:只煎单面,底部煎脆,蛋黄完全不凝固,俗称太阳蛋。
Over easy:煎双面,蛋黄是液体,蛋白凝固,俗称流黄蛋。
Over medium:煎双面,蛋黄半凝固,蛋白凝固。
Over hard:煎双面,蛋黄与蛋白完全凝固。
如果找到了一间店每次都能给你完美的Over medium和Sunny side up,那你就知道这家店的厨师是有实力的。
肉类:
在肉类的选择上,香肠饼(sausage patties)、培根条(baconStrips)和火腿(ham)都各有捧场客。
广州比较少见的品种是香肠饼,那是以猪肉末混合了各种调料炸成的肉饼,和香肠其实不搭边。
若是地道的Brunch,培根还要求在平底锅里煎,或是在烤箱中高温烤至油分全部跑出才合格,这样入口脆而不油腻,以方便配合面包同吃。
面包:
Brunch所用的面包,一般分为白面包(white)、全麦面包(whole wheat)、麦麸和麦芽粉做的面包、黑麦面包(rye bread)、大理石面包等几种。
如果你不爱吃面包,还可以选薄饼类的松饼(Pancake)或是华夫饼(Waffles)。
各类酒:
吃Brunch要喝酒这个特色已持续一百多年,BloodyMary在很大程度上就是为了这个特殊场合而发明的。同样常见的就是TheBellini,它混合了香槟和果汁,带着微微的酒味,入口甜爽,最适合周日的早晨了。
想要变得时髦,你得来一顿Brunch
在时髦客的眼中,现在的下午茶已经落伍了,代之而起的是Brunch。连《Lonely Planet》(针对背包客撰写的旅行系列丛书)也来凑热闹,出了一本由42位国际美食评论家列出的全世界最好吃100家餐厅早午餐的书籍。因此广州的餐厅,也吹起这么一股Brunch风潮,甚至还出现了以此为主打的餐厅。
●澳式Brunch混搭了亚洲元素
对于曾经在澳洲留学多年的Brunch达人Ivan来说,如果他要想吃到澳洲风味的Brunch,就一定会去新开张在广粤天地内的“Over easy”。从店名上,就能看出这是一家以Brunch为主打的餐吧,它的整面墙都被打造成可推开的落地玻璃门,无遮无挡地迎入一室春光。碰上天气好的时候,还能坐到户外去。
“Over easy”走的是墨尔本Brunch路线。虽然Brunch文化早早就被传入澳洲,但真正把它发扬光大的,却是休闲文化盛行的墨尔本。墨尔本人喜欢慢生活,最爱抱着一杯咖啡在阳光下看书、听音乐、发呆,所以Brunch文化一经传入就大受欢迎,经过十多年演变之后,形成了现在讲究原汁原味、以水果、蔬菜和果仁为主打的澳式Brunch。出品以健康和轻怡为特色,讲究摆盘。
在这里,你能吃到比较少见的澳洲风格Brunch——“百花齐放”,它以芝士、椰汁和墨西哥奇亚籽为主,加入了椰肉、草莓、芒果、夏威夷果仁还有食用鲜花而成。入口清甜,和平时常见的大分量Brunch截然不同。
由于墨尔本是一个移民城市,所以出品混合了包括日式、东南亚式等亚洲元素。譬如这款“味噌炒蛋”,就选用了红心鸡蛋与白味噌混合炒成,并搭配了自家制的烟熏鳕鱼、香松、小葱和木鱼花,还有几片新鲜烤制的面包。鸡蛋入口蓬松,带着明显的味噌香气,颇为清爽。
最独树一帜的还是号称“全广州最贵”的鸡蛋仔,它属于餐厅师傅的独创菜品。用鸡蛋、牛油、牛奶、面粉、糖烤出口感绵软而扎实的鸡蛋仔,裹上用汤和少许绿茶炖出的香梨、草莓珍珠、时令鲜果等配料,吃起来满是春日气息。
●实惠管饱的美式Brunch
要是觉得澳式Brunch太过小清新,不够实在,那么选择美式Brunch吧。与鲜果、蔬菜主打的澳洲Brunch相比,美式Brunch可说是啖啖肉,对牛肉的追捧更是其他地区Brunch所难以比拟的。在城中,以美式Brunch为主打的餐厅则有“63 Burger&Booze”。
这家开在金穗路邦华广场内的美式餐吧,由几位“海龟”开设,出品结构简单,美式Brunch占了菜牌的大部分。
虽说美式Brunch的标配,就是鸡蛋+肉+面包,但实际上鸡蛋做法的可选范围却是最广的,上面提及到的种种花样鸡蛋做法就是美式Brunch的重头戏。
美国人爱吃牛肉,连带着Brunch也以此为主角,而且还不能马虎。在“63 Burger&Booze”,师傅选用的是进口的谷饲牛肉,而且是以比较有嚼劲的牛肩胛肉、牛柳和肥牛为主,这样做出来的牛肉汉堡会香口多汁。另一款美国人喜爱的“香煎牛扒配炒鸡蛋Brunch”,就选用了牛小排部位,烤至7成熟就立马上桌,正好搭配加入了忌廉炒成的软滑炒蛋。
除了美式Brunch之外,这里也有经典的英式Brunch,烤薯饼、培根、香肠、太阳蛋、茄汁焗黄豆等一个不少,分量足够让你从早上吃到中午。文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry