鳇鱼属于鲟科，鲟科中又分“鲟属”和“鳇属”两种鱼类，其学名叫做“达氏鳇”。黑龙江抚远县因生产鲟鳇鱼而被称作“鲟鳇鱼之乡。据悉，鲟科鱼类全世界有28种，国内有8种。6种已经濒临灭绝了，其他2种主要分布在抚远县境内的黑龙江江段，是史氏鲟和达氏鳇。专家称，这是全国能够形成捕捞产量的2种，统称鲟鳇鱼。鲟鳇鱼和恐龙同时代，起源于白垩纪时期，因此享有“水中大熊猫”的美誉，属于国家二级野生保护动物。
业内人士介绍：“鳇鱼是冷水鱼，特别稀少，就只有这个季节多。在南方，饲养的鳇鱼从小鱼苗长到1.5斤左右，大概只需要12个月。在北方，则需要18个月到20多个月。10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的要卖30元/斤。” （成都商报）
