越吃越香停不下来的猪头压肉；“清水豆腐出深山”的卤水豆腐；曾是朝廷贡品的京西白蜜；吃一口才觉肉香味儿的年猪肉；被誉为“北方之嘉木”的京西黄芩茶、野毛尖茶……买上一箱京西年味礼盒，一网打尽门头沟山货。
新春将至，这一期的《乡村休闲 新鲜品味》，我们带大家走进门头沟的大山里，看看那些最新鲜的京西年货，它们可都是门头沟区特有的，别地儿，寻不到。
清水镇美味多
一份礼盒 一桌年夜饭
卤水豆腐、农家自制土豆粉、木耳、黄米糕、猪头压肉、野猪肉、山羊肉……买一份礼盒，一桌子年夜饭的菜就齐活了，而且是给您炖好了、打包好的。由11家合作社组成的北京清水腾达乡村旅游合作社联合社，近年推出的山货礼盒大受市民好评，工作人员赵清芳告诉北京晨报记者，礼盒产品的所有加工基地都在门头沟深山区。打开礼盒，桩桩件件有讲究。就说这“清水豆腐出深山”，说的是在门头沟最西部的清水镇，拥有久负盛名的传统北豆腐，用的是灵山脚下的水，使的是祖祖辈辈传承的民间盐卤点制。再说这曾是明清时代贡品的京西白蜜，是门头沟山区荆条花产出来的蜜，又细腻又晶白，故称白蜜，出了门头沟，就见不到了。
1月15日至16日两天，联合社将在清水镇上清水村文化中心广场举办农产品年货大集，市民前往购买年货有打折优惠，乘坐892路至上清水下车即可到。去妙峰山镇陇驾庄的核桃村“大山山货”店挑选京西特色年货，也是不错的选择。
百花深处 品京西韵味
门头沟清水镇的小百花饭店，是许多门头沟人打小吃到大的。饭店就在109国道旁、百花山和灵山的必经之路上。从1989年开始营业，就这么红红火火了二十多年，“大家就好这口原汁原味儿。”
如今，想尝一口清水镇的“百花味儿”，不用跑到门头沟深山里了，在门头沟区永定河大堤新开了一家分店“百花人家”，一进“百花人家”，记者就被古生态的乡情乡味吸引住了。小米榆叶饭、婆姨炸油香、老娘们手擀面、榆皮面压 、碾房豆腐丸子、灶王爷柴猪肉、田园乱炖……一字排开的食牌，让人还没闻到菜香，就已食指大动。
百花最受欢迎的一道菜是“门头沟猪头压肉”，创始人就是饭店女老板谭天花。十来岁时，谭天花就瞧着奶奶过年时用布包好猪头肉，放在小磨盘底下压着，油从旁边慢慢挤出来，再添点儿核桃仁，一道不腻好吃、香喷喷的“压肉”就上桌了。她自个儿开饭馆后，活学活用，模仿奶奶，结果这道“压肉”一“出世”食客们吃得根本停不下来。
吃完“百花宴”，别忘拎盒“百花食盒”回家，压肉、冻豆腐、土豆鲜粉条……不是最“土”的，还真不往里装。
进山过年 摆上野猪宴
买了礼盒，尝了百花，还不过瘾？那您可以选择进北京西部的山里过大年，尝野猪宴、全羊宴！北京晨报记者提前帮您探访好了，虽说离春节还有一段时间，但门头沟山区农户的“杀年猪”活动已经开始了。
在清水镇黄安坨村北京百安园食用菌种植专业合作社，这里能尝鲜的不只有小苹果、有机木耳，最让人口涎欲滴的，是野猪宴。记者最新打听到，赶在春节前，百安园已经杀了一百多头猪了，是谓“杀年猪”。市民朋友怎样能享受到最新鲜的野猪肉？一是亲自进山尝野猪宴，二是购买合作社分切装盒的野猪肉盒。百安园合作社负责人告诉记者，今年共准备了2500份盒装野猪肉，每盒4斤半，分量比去年多了半斤。在聚兰兴养殖专业合作社，柴猪肉已备好了2000-3000盒，每盒5-6斤，也在等待市民带回家，炒份香喷喷的山味儿菜。
门头沟区农委经济发展科科长李保牙告诉记者，门头沟山区的猪为高山生态养殖，生长周期长，喝的是山泉水，吃的是纯粮食，喂出来的猪，肉特别鲜香，尝一口能找回久违的“肉香”感觉。
挨着109国道的清水镇杜家庄村老忠客栈的过年“戏码”则是全羊宴——涮羊肉、烤羊肉串儿、烤全羊、羊肉丸子、羊杂、羊肉馅儿饺子，这“舌尖上的羊肉”，过大年时吃起来必是极美味的。
雁翅镇寻三宝
核桃香杏仁扁
黄芩茶能安眠
门头沟雁翅镇大村有“三宝”。在灵之秀生态农业专业合作社，合作社负责人为记者“如数家珍”。一是薄皮核桃，白露时成熟，特香。二是大村杏仁，也称“山杏扁”，因为扁，可以七八枚摞在一起。三是黄芩茶，为门头沟本地山茶，被誉为“北方之嘉木”。黄芩茶制茶工艺始自唐末五代，位列市级非遗，光听听这些品种的名字就美不胜收：花枝秀、黄金芽、黄金翠珠、黄金瑰、禅茶、野碧螺……门头沟的野山茶还有一个大优点，不影响睡眠。
除了“茶”还有“米”。民以食为天，在谷临门食品有限公司，有机大米、有机杂粮、有机黑糯玉米、有机水果玉米销往四面八方。其中，有机黑糯玉米产自门头沟斋堂镇的西胡林村，1000亩的有机土地全部栽种了黑糯玉米。谷临门食品公司负责人梁海霞介绍，基地建立了严密的有机生产质量控制体系，从种子、种苗到肥料全保证不使用任何化学肥料与合成农药，绿色天然又好吃。北京晨报记者 王海亮
■京西特产采购指南
商户名称 特色产品 购买方式
百花人家 猪头压肉 18600976688
（门城水岸店） 火盆豆腐
百花人家 百花食盒
（清水镇店）
清水腾达乡村旅游合作社联社产品店 清水山货年味礼盒（卤水豆腐、京西白蜜等） 15810854519
老忠客栈 全羊宴 13716297756
百安园食用菌种植专业合作社 野猪宴、有机木耳 13366691960
聚兰兴养殖专业合作社 柴猪肉 13701069310
兴百灵养蜂专业合作社 京西白蜜 13331105776
大山核桃村 门头沟特色山货 www.bjdashan.com
灵之秀生态农业专业合作社 大村三宝（核桃、杏仁、黄芩茶） www.lingzhixiu.com
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