人们日常饮食离不开面粉，市面上面粉的种类、名目较多，不少市民弄不清楚不同面粉有何差异、如何选择合适的面粉。本市烹饪行业人士苏胜文，为市民介绍如何挑选各类面粉。
面粉按照功能分类，有专用面粉，如饺子粉、自发粉、面包粉、蛋糕粉；有通用面粉，如标准粉、富强粉；有营养强化粉，如富铁面粉、增钙面粉。市民可以根据自己的需求，选择适用的功能面粉。
面粉按照精度分类，有特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉。特制一等面粉是加工精度最高的面粉，但加工越精细，小麦的营养成分损失越多，所以按照精度来说，标准粉是较好的选择。
面粉按照湿面筋多少分类，有高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉因面筋含量高，适合制作面包。中筋粉的筋力适中，人们常用来制作馒头、烙饼等日常面食。低筋粉适合制作蛋糕、饼干等松软食品。（记者刘波）
