据昨天的媒体报道，广东省教育厅透露，广东发布《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》，引导学校食堂合理安排膳食，烤串、火腿肠等腌制食品将不算荤菜，学校将逐步停售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等。
●支持
强化学生利益
烤串、火腿肠等腌制食品，尽管也是肉类制品，但营养价值不如新鲜肉食，且除了加工腌制过程中容易发生安全隐患，如以杂碎肉、病死猪肉冒充好猪肉等外，腌制食品往往钠盐含量超标，常吃对身体不利，会增加发生高血压等心脑血管疾病的风险，同时腌制食品中含有大量亚硝酸盐等成分，可以生成致癌物质亚硝酸胺，更是危害人体健康的“杀手”。所以，规定烤串、火腿肠等肉制品“不算荤菜”，和要求不得采购三无产品或原料、逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等一样，其实都是用心良苦——避免不健康食品造成安全隐患，危害学生身体健康。
如果规定烤串、火腿肠等腌制食品“不算荤菜”以及不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等，必然带动校内食堂、商店等的饮食供应、菜谱结构，尤其荤素搭配方面的重新调整组合，将按照膳食营养均衡、保障学生饮食健康的标准与要求，予以科学安排、优化组合、合理搭配，做到荤素结合、价廉物美又安全营养。
一方面，学校食堂不能再以烤串、火腿肠等相对其他新鲜肉食成本较低的食材充当荤菜，即便向学生供应也只能按素菜价格出售，但这样的亏本买卖食堂显然并不愿做，从而有效督促食堂严格遵循膳食营养标准供应饭菜，避免烤串、火腿肠等深受“吃货”欢迎的不健康食品继续大行其道，对学生饮食安全造成隐患；一方面，规定烤串、火腿肠等腌制食品“不算荤菜”，逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等，对学生们也能起到有益的提示警醒和保护作用，自觉远离不健康食品，养成健康饮食习惯，护佑饮食安全。符向军
●提醒
需科学“配餐”补上
学校食堂菜是学生在校期间最方便、经济的食物来源，本应该根据学生的身体发展特点和膳食结构的要求合理安排，让学生在学校吃得放心、舒心，有足够身体发育所需的营养，家长方能安心，才能为学生们紧张的学习提供体力上的保障。
除了口味和卫生，学生们考虑最多的可能就是价格，然而，现实中，食堂菜多将火腿肠这类速食品按照荤菜的价格出售，而其实，其并不能提供新鲜肉类所具有的营养，对学生们来说，吃多了这些肉类替代品，更不利于健康成长。
广东省此次明确规定：学校食堂要合理安排膳食，烤串、火腿肠等腌制食品将不算荤菜，并逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等，是从学生健康角度考虑作出的规定。学生可以不用再为不是肉的“肉”去花冤枉钱，当然，火腿肠不算荤菜，或者说逐步不销售碳酸饮料、方便面并不能完全保证学生的合理膳食，况且，学校内买不到方便面，校外能买到吧！让学生放弃没有营养的方便食品，最终还要依靠方便、实惠的食堂美食的吸引力的提高。
所以，让学生吃得好、吃得放心，“火腿肠不算荤菜”之外，学校还要多为学生考虑，提供更多可供选择的价格合理，口味适中，干净卫生的食堂菜，包括校长在内，教师们尽可能多地跟学生同桌共餐，便于监督和体验。当然，相关部门对校园食品安全的监管必须纳入常态化管理，提高校园食堂的准入门槛、签订食品安全责任书，并将食品安全考核纳入校园目标考核内容等，只有更多的科学“配餐”陆续跟进，校园食堂菜才能成为真正的美味大餐！吴左琼
●评判
不只荤素那么简单
首先，荤菜并不一定代表营养丰富和有益健康，素菜更不是缺乏营养的代名词，简单地依据菜品的荤素来判定其营养价值等是不科学的。例如，荤菜虽然能给我们提供更多的微量元素和能量等，但若过多摄入荤菜却容易诱发肥胖、高血压等疾病；素菜虽然相对来说口味清淡，但其所包含的各类维生素、膳食纤维等营养元素，同样是我们的身体不可或缺的重要成分。因此，学校食堂饮食不能简单地以荤素来区分定义菜品的食用价值，应引导学生在尽量满足个人口味的前提下，实现饮食中荤菜与素菜的科学搭配，才称得上真正意义上的合理膳食。
其二，火腿肠等被判定不算荤菜，并不意味着学生就能够因此吃到更多的荤菜，仍有许多因素决定了学生的饮食搭配和营养摄入——学校食堂菜品的价格、口味等，都可能影响学生的饮食倾向选择。试想，如果某学校食堂虽然将火腿肠等开除了荤菜类的“菜籍”，但其他荤菜的菜品价格过高，超出了一部分学生的经济承受能力，那么学生们仍有可能不得不继续依靠吃火腿肠等“素菜”来丰富口感。又或者，某些学校食堂的菜品烹制手艺不佳，荤菜不但相较素菜更贵但却口感更差，无法吸引学生们购买并食用，学生们恐怕也无法享受到荤菜带来的健康好处。
所以，广东教育厅规定火腿肠不算荤菜，是为了避免部分学校食堂对学生饮食过于应付，其引导学生合理膳食的初衷无疑是好的。只是，如何保障学生吃到更多的荤菜并实现合理膳食，不能单纯依靠划定火腿肠的菜品类别归属，而是需要一系列的有效举措，来引起学校食堂对学生膳食营养的重视，从供给层面保障学生有条件进行合理膳食。侯坤
●延伸
校长不是专业监管
广东发布的这份《通知》不仅明确了校长为食品安全第一责任人，还明确了学校食堂的采购标准，比如“不得采购不合格食品（三无产品或原料），不采购和使用散装食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品；不外购散装馅料、烧卤熟食等。尽量采购新鲜肉制品，少使用冷冻肉制品、油炸食品以及香肠、火腿、肉丸等加工肉制品等”，这些举措都是确保学生饮食安全和健康的有效之举，可是这些都要求校长进行把关和监管，实在有点强人所难。将校长作为食品安全负责人，显然有点不切实际。
没错，作为一名校长，学生的饮食安全和健康，其负有不可推卸的责任，可是校长毕竟属于教育工作者，不属于食品安全专业人员，既没有相关的专业知识，也没有处罚的权力，让这样的人作为食品安全的第一责任人，可行吗？让校长对学生饮食安全进行负责，是不是有点强人所难，就拿这份通知来说，通知上明确规定，学校食堂“不得采购不合格食品（三无产品或原料），不采购和使用散装食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品”，是不是不合格食品，校长如何分辨？调味品中有没有含有铝膨松剂、人工色素，校长如何鉴别？不懂鉴别又如何去监管？再者，即使发现采购食品不合格，校长没有处罚权，又如何处理？此外，校长是学校的管理者，对学生食堂安全负有监督责任，但是校长毕竟是教育工作者，除了食品安全，校长还有很多事情需要做，他们的主要任务和精力应该放在学校的管理上以及教学的研究上，让校长对学生饮食负责，难道要校长全天候蹲在学生食堂监督吗？那样岂不是顾此失彼，校长哪有时间去从事教学管理？因此，校长虽然对学生饮食安全负有责任，但是学生饮食安全完全依靠校长监管和负责，显然是不可能，也是不现实的。刘剑飞
●三言两语
是不是侵犯了校内食堂、商店的经营自主权呢？
——蔡云菲
显示出教育部门确保食品安全的良苦用心，值得一赞！
——侯飞
硬规定之外，还需软约束，事实证明，软约束是最难的。
——张少辉
学生的饮食安全和健康，不能依靠校长单打独斗，校长又不懂饮食专业知识，如何把关？
——马伟洪
所谓“学校食堂火腿肠等不算荤菜”的概念，似乎并不成立。
——陈勤
大家的眼睛别仅仅盯在那些吸引人眼球的条款上，这份《通知》中，有很多引导学生合理膳食的相关条款，一旦得到落实，善莫大焉。
——韩蕾
助力青少年的膳食营养和身体健康水平进一步提升，支持！
——邹云
加强学校食品安全可是大课题，可不仅判定菜品是荤是素那么简单。
——冯俊辉
